مشخصات کتاب

The Maillard Reaction in Foods and Nutrition

ویرایش:  
نویسندگان: George R. Waller and Milton S. Feather (Eds.)  
سری: ACS Symposium Series 215 
ISBN (شابک) : 9780841207691, 0841207690 
ناشر: American Chemical Society 
سال نشر: 1983 
تعداد صفحات: 565 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب The Maillard Reaction in Foods and Nutrition به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب واکنش میلارد در غذاها و تغذیه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب واکنش میلارد در غذاها و تغذیه


محتوا: هفتاد سال از واکنش Maillard / Sin'itiro Kawamura --
مکانیسم جدیدی از واکنش Maillard شامل تکه تکه شدن قند و تشکیل رادیکال های آزاد / Mitsuo Namiki و Tateki Hayashi --
استفاده تحلیلی واکنش های تولید فلورسانس گروه های کربونیل مشتق از لیپید و کربوهیدرات با گروه های انتهایی آمین پودر پلی آمید / W.L. پورتر، E.D. سیاه، A.M. درولت، و جی.جی. Kapsalis --
محصولات تخریب Strecker از (1-¹3C)-D-گلوکز و گلیسین / Tomas Nyhammar، Kjell Olsson و Per-Åke Pernemalm --
برهمکنش های نیتریت در مدل سیستم های قهوه ای شدن Maillard / Gerald F راسل --
مطالعات روی توسعه رنگ در قندهای سفید مزرعه ذخیره شده / هونگ تسای چنگ، وای فوک لین و چانگ رن وانگ --
ترکیبات رنگی که از برهمکنش گلیسین و زایلوز تشکیل می شوند / H.E. Nursten and Rosemary O'Reilly --
شرایط سنتز محصولات واکنش آنتی اکسیدانی آرژنین-گزیلوز Maillard / G.R. والر، R.W. Beckel و B.O. Adeleye --
تنوع بوهای تولید شده در سیستم های مدل Maillard و نحوه تاثیر آنها تحت شرایط واکنش / M.J. Lane and H.E. Nursten --
ویژگی های برخی از مواد طعم دهنده جدید تولید شده توسط واکنش میلارد / E. Dworschák، V. Tarján و S. Turos --
واکنش Maillard و طعم گوشت / Milton E. Bailey --
خواص حسی فرآورده های واکنش Maillard فرار و ترکیبات مرتبط: مروری بر ادبیات / سوزان فورس --
مکانیسم مسئول گرم شدن طعم در گوشت پخته شده / A.M. پیرسون و جی.آی. خاکستری --
تکنولوژی Maillard: کاربردهای ساخت در محصولات غذایی / جیمز پی دانهی و برنارد ولناک --
محصولات واکنش میلارد به عنوان ترکیبات شاخص برای بهینه سازی شرایط خشک کردن و ذخیره سازی / K. Eichner and W. Wolf - -
خصوصیات محصولات واکنش آنتی اکسیدانی Maillard از هیستیدین و گلوکز / H. Lingnert، C.E. Eriksson و G.R. والر --
تأثیر محصولات ذرت قهوه ای و قهوه ای نشده بر جذب روی، آهن و مس در انسان / P.E. جانسون، جی. لیکن، جی. ماهالکو، دی. میلن، ال. اینمن، اچ. اچ ساندستد، دبلیو جی گارسیا، و جی.ای. اینگلت --
ارزش غذایی مواد غذایی و خوراک با منشاء گیاهی: رابطه با ترکیب و فرآوری / J.E. Knipfel, J.G. مک لئود و تی.ان. McCaig --
اثر واکنش قهوه ای شدن Maillard بر ارزش غذایی نان و پوسته پیتزا / C.C. Tsen، P.R.K. ردی، اس.کی. الساماهی و سی دبلیو گهرک --
از دست دادن لیزین موجود در پروتئین در یک سیستم واکنش مدل میلارد / باربی دبلیو تاکر، ویکتور ریدل و جان لیستون --
اثر واکنش گلوکز - لیزین مخلوط بر روی هضم و جذب پروتئین و کربوهیدرات / Rickard Öste، Inger Björck، Arne Dahlqvist، Margaretha Jägerstad، Per Sjödin و Hans Sjöstrom --
تعیین لیزین موجود با روش های مختلف در محصولات نوع Maillard / H.F. اندرسون --
گلیکوزیلاسیون غیر آنزیمی و قهوه ای شدن پروتئین ها در داخل بدن / V.M. Monnier and A. Cerami --
واکنش های Maillard مورد علاقه درمانی / L. Mester, L. Szabados, and M. Mester --
اثرات تغذیه ای و سمی مصرف پروتئین قهوه ای شده Maillard در موش صحرایی / Stephen J پینتائورو، تونگ-چینگ لی، و کلینتون او. چیچستر --
جهش زاها در غذاهای پخته شده: پیامدهای احتمالی واکنش میلارد / ویلیام بارنز، نیل ای. اسپینگارن، کلر گاروی-گولد، لورتو ال وولو، ی.ای. وانگ و جان اچ. ویزبرگر --
محصولات واکنش کراتینین و میلارد به عنوان پیش سازهای ترکیبات جهش زا تشکیل شده در گوشت گاو سرخ شده / M. Jägerstad, A. Laser Reuterswärd, R. Öste, A. Dahlqvist, S. Grivas, K اولسون و تی نیهامار --
جهش زاهای تولید شده با حرارت دادن غذاها / M. Nagao، S. Sato و T. Sugimura --
تشکیل مواد جهش زا توسط واکنش میلارد / هیروهیسا اومورا، نظم جهان کازوکی شینوهارا و هیروکی موراکامی.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Content: Seventy years of the Maillard reaction / Sin'itiro Kawamura --
A new mechanism of the Maillard reaction involving sugar fragmentation and free radical formation / Mitsuo Namiki and Tateki Hayashi --
Analytical use of fluorescence-producing reactions of lipid- and carbohydrate-derived carbonyl groups with amine end groups of polyamide powder / W.L. Porter, E.D. Black, A.M. Drolet, and J.G. Kapsalis --
Strecker degradation products from (1-¹³C)-D-glucose and glycine / Tomas Nyhammar, Kjell Olsson, and Per-Åke Pernemalm --
Nitrite interactions in model Maillard browning systems / Gerald F. Russell --
Studies on the color development in stored plantation white sugars / Hung-Tsai Cheng, Wai-Fuk Lin, and Chung-Ren Wang --
Colored compounds formed by the interaction of glycine and xylose / H.E. Nursten and Rosemary O'Reilly --
Conditions for the synthesis of antioxidative arginine-xylose Maillard reaction products / G.R. Waller, R.W. Beckel, and B.O. Adeleye --
The variety of odors produced in Maillard model systems and how they are influenced by reaction conditions / M.J. Lane and H.E. Nursten --
Characteristics of some new flavoring materials produced by the Maillard reaction / E. Dworschák, V. Tarján, and S. Turos --
The Maillard reaction and meat flavor / Milton E. Bailey --
Sensory properties of volatile Maillard reaction products and related compounds : a literature review / Susan Fors --
Mechanism responsible for warmed-over flavor in cooked meat / A.M. Pearson and J.I. Gray --
Maillard technology : manufacturing applications in food products / James P. Danehy and Bernard Wolnak --
Maillard reaction products as indicator compounds for optimizing drying and storage conditions / K. Eichner and W. Wolf --
Characterization of antioxidative Maillard reaction products from histidine and glucose / H. Lingnert, C.E. Eriksson, and G.R. Waller --
The effect of browned and unbrowned corn products on absorption of zinc, iron, and copper in humans / P.E. Johnson, G. Lykken, J. Mahalko, D. Milne, L. Inman, H.H. Sandstead, W.J. Garcia, and G.E. Inglett --
Nutritional value of foods and feeds of plant origin : relationship to composition and processing / J.E. Knipfel, J.G. McLeod, and T.N. McCaig --
Effect of the Maillard browning reaction on the nutritive value of breads and pizza crusts / C.C. Tsen, P.R.K. Reddy, S.K. El-Samahy, and C.W. Gehrke --
Loss of available lysine in protein in a model Maillard reaction system / Barbee W. Tucker, Victor Riddle, and John Liston --
Effect of a glucose-lysine reaction mixture on protein and carbohydrate digestion and absorption / Rickard Öste, Inger Björck, Arne Dahlqvist, Margaretha Jägerstad, Per Sjödin, and Hans Sjöstrom --
Determination of available lysine by various procedures in Maillard-type products / H.F. Erbersdobler and T.R. Anderson --
Nonenzymatic glycosylation and browning of proteins in vivo / V.M. Monnier and A. Cerami --
Maillard reactions of therapeutic interest / L. Mester, L. Szabados, and M. Mester --
Nutritional and toxicological effects of Maillard browned protein ingestion in the rat / Stephen J. Pintauro, Tung-Ching Lee, and Clinton O. Chichester --
Mutagens in cooked foods : possible consequences of the Maillard reaction / William Barnes, Neil E. Spingarn, Claire Garvie-Gould, Loretto L. Vuolo, Y.Y. Wang, and John H. Weisburger --
Creatinine and Maillard reaction products as precursors of mutagenic compounds formed in fried beef / M. Jägerstad, A. Laser Reuterswärd, R. Öste, A. Dahlqvist, S. Grivas, K. Olsson, and T. Nyhammar --
Mutagens produced by heating foods / M. Nagao, S. Sato, and T. Sugimura --
Formation of mutagens by the Maillard reaction / Hirohisa Omura, Nazma Jahan, Kazuki Shinohara, and Hiroki Murakami.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Deadlock Resolution in Automated Manufacturing Systems: A Novel Petri Net Approach

دانلود کتاب Cooperation in Research and Development

دانلود کتاب From Russia with Blood: The Kremlin’s Ruthless Assassination Program and Vladimir Putin’s Secret War on the West

دانلود کتاب JavaScript pour les web designers

دانلود کتاب The Man Question: Visions of Subjectivity in Feminist Theory