مشخصات کتاب

The Lost Southern Chefs - A History of Commercial Dining in the Nineteenth-Century South

ویرایش:  
نویسندگان: Robert F. Moss  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780820360843, 9780820360850 
ناشر: University of Georgia Press 
سال نشر: 2022 
تعداد صفحات:  
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 24 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب The Lost Southern Chefs - A History of Commercial Dining in the Nineteenth-Century South به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب سرآشپزهای گمشده جنوبی - تاریخچه غذاخوری های تجاری در جنوب قرن نوزدهم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب سرآشپزهای گمشده جنوبی - تاریخچه غذاخوری های تجاری در جنوب قرن نوزدهم

در سال های اخیر، نویسندگان و مورخان غذا شروع به بازگویی داستان غذاهای جنوبی کرده اند. ترکیبات ارثیه و دستور العمل های سنتی دوباره کشف شده اند، نقش اساسی که آمریکایی های آفریقایی تبار در تکامل غذاهای جنوبی ایفا کردند در حال شناسایی شدن است و نویسندگان در نهایت در حال پاک کردن تار عنکبوت اسطوره های عاشقانه هستند که مدت ها تصویر را تحریف کرده اند. داستان ناهار خوری جنوبی، با این حال، ناقص باقی مانده است. سرآشپزهای گمشده جنوبی با ترسیم تکامل غذاخوری های تجاری در جنوب قرن نوزدهم شروع به پر کردن این جایگاه می کند. رابرت اف. ماس عقایدی را که مدت‌ها پذیرفته شده بود مبنی بر اینکه غذا خوردن در خارج از خانه به طور جهانی ضعیف است، نادیده می‌گیرد و استدلال می‌کند که آنچه ما امروز «غذاخوری خوب» می‌نامیم، با رشد شهرها و شهرهای آن در سراسر منطقه رونق گرفت. ماس نیروهای اقتصادی و پیشرفت‌های تکنولوژیکی را توصیف می‌کند که غذاخوری‌های عمومی را متحول کرد، انبارهای تجاری را تغییر داد و به جنوبی‌هایی که عاشق خوردن رستوران‌ها، اتاق‌های غذاخوری هتل، خانه‌های صدف، شیرینی‌فروشی‌ها و سالن‌ها بودند، هدیه داد. مهم‌تر از همه، ماس داستان‌های فراموش‌شده افرادی را تعریف می‌کند که این انقلاب آشپزی را هدایت کردند. این مردان و زنان به طور کامل عنوان «آشپز» را تجسم می‌کردند، زیرا آنها رئیس آشپزخانه‌های خود بودند، کارکنان بزرگ را هدایت می‌کردند، رویدادهای مفصلی را برای صدها مهمان برگزار می‌کردند، و زنجیره‌های تامینی را برای بهترین مواد اولیه از سراسر کشور در حال توسعه ایجاد می‌کردند. بسیاری از آنها آمریکایی آفریقایی تبار یا مهاجران اخیر از اروپا بودند و با وجود موانع بزرگ و چالش های اجتماعی به موفقیت در آشپزی دست یافتند. این سرآشپزها و کارآفرینان درگیر نبردهای سیاسی تنومند بازسازی و جیم کرو شدند و سپس نام آنها از تاریخ پاک شد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

In recent years, food writers and historians have begun to retell the story of southern food. Heirloom ingredients and traditional recipes have been rediscovered, the foundational role that African Americans played in the evolution of southern cuisine is coming to be recognized, and writers are finally clearing away the cobwebs of romantic myth that have long distorted the picture. The story of southern dining, however, remains incomplete. The Lost Southern Chefs begins to fill that niche by charting the evolution of commercial dining in the nineteenth-century South. Robert F. Moss punctures long-accepted notions that dining outside the home was universally poor, arguing that what we would today call “fine dining” flourished throughout the region as its towns and cities grew. Moss describes the economic forces and technological advances that revolutionized public dining, reshaped commercial pantries, and gave southerners who loved to eat a wealth of restaurants, hotel dining rooms, oyster houses, confectionery stores, and saloons. Most important, Moss tells the forgotten stories of the people who drove this culinary revolution. These men and women fully embodied the title “chef,” as they were the chiefs of their kitchens, directing large staffs, staging elaborate events for hundreds of guests, and establishing supply chains for the very best ingredients from across the expanding nation. Many were African Americans or recent immigrants from Europe, and they achieved culinary success despite great barriers and social challenges. These chefs and entrepreneurs became embroiled in the pitched political battles of Reconstruction and Jim Crow, and then their names were all but erased from history.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The Evolution of Plants

دانلود کتاب Das ethische Gehirn: Der determinierte Wille und die eigene Verantwortung

دانلود کتاب Popular Music and the New Auteur: Visionary Filmmakers after MTV

دانلود کتاب Thomas the Tank Engine and Friends - Four Little Engines

دانلود کتاب Représentations linéaires des groupes finis