The Joy of Pizza: Everything You Need to Know

در این راهنمای در دسترس و آموزنده برای کیک کامل از خالق \"بهترین پیتزا در نیویورک\" (نیویورک تایمز) طرز تهیه پیتزای حرفه ای را به روش آمریکایی بیاموزید. .
 
پیتزا ساده است: خمیر، سس، پنیر، تاپینگ. اما درون این مواد معمولی دنیایی از امکان خارق العاده نهفته است. با شادی پیتزا، بهترین پیتزای زندگی خود را خواهید ساخت.
 
دن ریچر کار خود را وقف کشف رازهای یک کیک متعالی کرده است. پیتزا در رستوران او، Razza، یکی از بهترین پیتزاهایی است که می توان در ایالات متحده خورد، اگر نگوییم جهان. اکنون، ریچر همه چیزهایی را که در مورد پخت پیتزا با لبه‌ای ترد و کاراملی‌شده آموخته به اشتراک می‌گذارد. یک خرده لطیف و معطر گل؛ و ترکیبی لذیذ از سس، پنیر، و تاپینگ‌هایی که به حد کمال می‌رسد که هر انسانی ممکن است جرات کند.
 
شما یاد خواهید گرفت که چگونه غذاهای تخصصی رازا درست کنید:

• جرسی مارگریتا، یک کلاسیک جدید که سنت ناپلی را بهبود می‌بخشد با 
• میت‌بال پیتزا، اولین باری است که ریچر دستور تهیه کوفته‌های افسانه‌ای رازا را به اشتراک می‌گذارد. li>
• Project Hazelnut، ترکیبی از طعم غلیظ آجیل با عسل و موزارلا
• سانتو، با سوسیس رازیانه کاراملی و پر شده با روغن چیلی
• پای کدو حلوایی، پایی در هوای سرد با کدو تنبل بو داده، سالاتای ریکوتا و پیاز کاراملی
• و بسیاری از پیتزاهای مبتکرانه و فصلی دیگر، از Funghi (قارچ) و Montagna (آروگولا و ذرات) تا Bianca (پیتزا سفید) و Rossa (گوجه فرنگی گیاهی پای)

 
این پوسته‌ها برای نانوایان تازه‌کار و حرفه‌ای‌ها به‌طور یکسان، با مخمر خریداری‌شده در فروشگاه و همچنین شروع کننده خمیر ترش شروع می‌شوند. Richer نشان می دهد که چگونه می توان در اجاق های معمولی خانگی و همچنین اجاق های با دمای بالا مانند Ooni و Roccbox و حتی اجاق های پیتزا در فضای باز با هیزم به نتایج عالی دست یافت.
 
شادی پیتزا  سرشار از عکاسی گام به گام، پیوندهایی به ویدیوهای آموزشی، و پرتره‌های هر پیتزا قبل و بعد از برخورد با گرمای فر است—بنابراین شما دقیقاً می‌دانم برای ایجاد نتایج برتر چه کاری باید انجام دهید.
 
مواد تشکیل دهنده آن ساده هستند. روش ها سرراست هستند. و نتایج فوق العاده خوشمزه است.

Learn to make artisan pizza the American way in this accessible, informative guide to the perfect pie from the creator of "the best pizza in New York" (New York Times).
 
Pizza is simple: dough, sauce, cheese, toppings. But inside these ordinary ingredients lies a world of extraordinary possibility. With The Joy of Pizza, you’ll make the best pizza of your life. 
 
Dan Richer has devoted his career to discovering the secrets to a transcendent pie. The pizza at his restaurant, Razza, is among the best one can eat in the United States, if not the world. Now, Richer shares all he has learned about baking pizza with a crisp, caramelized rim; a delicate, floral-scented crumb; and a luscious combination of sauce, cheese, and toppings that gets as close to perfection as any mortal may dare.
 
You’ll learn how to make Razza specialties such as:

• Jersey Margherita, a new classic improving on Neapolitan tradition with 
• Meatball Pizza, the first time Richer has shared the recipe for Razza’s legendary meatballs
• Project Hazelnut, pairing the rich flavor of the nuts with honey and mozzarella
• Santo, topped with caramelized fennel sausage and drizzled with chile oil 
• Pumpkin Pie, a cold-weather pie with roasted pumpkin, ricotta salata, and caramelized onions
• And many more inventive and seasonal pizzas, from Funghi (mushroom) and Montagna (arugula and speck) to Bianca (white pizza) and Rossa (vegan tomato pie)

 
Suited to beginning home bakers and professionals alike, these crusts begin with store-bought yeast as well as sourdough starter. Richer shows how to achieve top results in ordinary home ovens as well as high-temperature ovens such as the Ooni and Roccbox, and even wood-fired outdoor pizza ovens. 
 
The Joy of Pizza is rich with step-by-step photography, links to instructional videos, and portraits of every pizza before and after it meets the heat of the oven—so you’ll know exactly what to do to create superior results.
 
The ingredients are simple. The methods are straightforward. And the results are deliriously delicious.