The Intolerant Gourmet: Glorious Food without Gluten and Lactose

تخمین زده شده است که تقریباً از هر 3 آمریکایی، 1 نفر به لاکتوز و از هر 133 نفر 1 نفر گلوتن دارند. عدم تحمل، اگرچه بسیاری از این افراد تشخیص داده نشده باقی می مانند. برای کسانی که متوجه می شوند، تنظیمات رژیم غذایی حاصل به طور سنتی در مورد محدودیت، انکار و محرومیت بوده است. همه این مصالحه‌ها لذت خوردن را از بین می‌برند.

اکنون، باربارا کافکا، غول افسانه‌ای غذا، با یک کتاب آشپزی کامل از سوپ تا آجیل پر از غذاهای عالی که می‌توانید هر روز از آن لذت ببرید، به کمک می‌آید. عدم تحمل باربارا، که از کودکی خفته بود، پنج سال پیش بازگشت، و - به عنوان کسی که قبلاً نسبت به غذای بد، مواد اولیه و آشپزی بد تحمل نداشت - او با این مجموعه 300 نفره، به چالش عدم تحمل گلوتن و لاکتوز رسید. دستور پخت. آنها شما را بدون استفاده از نان یا روکش های آردی ترد می کنند، بدون لبنیات حالت ابریشمی و غلیظی را ارائه می دهند و در سس ها و سوپ ها بدون آرد یا کره دارای بافت های مجلل هستند.

به لطف خلاقیت باربارا کافکا، می‌توانید با بی‌مزه‌ترین رژیم‌های غذایی خداحافظی کنید و از غذاهایی مانند مرغ با سس کرویل، سالمون سوخاری با سس شوید، سوپ کانلینی و قارچ، ذرت رلیش لذت ببرید. و سالاد نودل آسیایی. غذاهای نامتحمل شامل طیف وسیعی از غذاهایی است که با بسیاری از سنت های محبوب آشپزی (آسیایی، فرانسوی، آمریکایی، ایتالیایی و غیره) مطابقت دارد. هر دستور غذای خوشمزه هر کسی را که سر میز شام باشد راضی می کند، خواه نا تحمل باشد یا نه.

این کتاب همچنین دارای ابزارهایی مانند راهنمای پاستاهای بدون گلوتن و بخش جامعی در مورد نشاسته - دارایی‌ها و مضرات آن‌ها، روش‌های اساسی برای تهیه آن‌ها و بهترین روش‌های سرو کردن آنها است. همه با بصیرت و شوخ طبعی سرکوب‌ناپذیری ارائه می‌شوند (برای مثال، باربارا درباره کباب دنده‌ای ساده‌اش می‌نویسد: «روست من کمیاب است، اما غارت ساکسونی وجود ندارد». نتیجه یک ابزار مرجع ضروری است که برای دوستداران غذاهای خوب در جستجوی یک رویکرد فراگیر برای پخت و پز ایده آل است.

It’s estimated that nearly 1 in 3 North Americans is lactose-intolerant and that 1 in 133 is gluten-intolerant, although many of these people remain undiagnosed. For those who do find out, the resulting dietary adjustments have traditionally been about restriction, denial, and deprivation. All these compromises drain the pleasure from eating.

Now, legendary food maven Barbara Kafka comes to the rescue with a complete soup-to-nuts cookbook full of great food that you can enjoy every day. Barbara’s own intolerances, dormant since childhood, returned five years ago, and—as someone who was already intolerant of bad food, ersatz ingredients, and poor cooking—she rose to the challenge of being gluten- and lactose-intolerant with this collection of 300 recipes. They get you to crispy without resorting to breading or flour coatings, offer silkiness and richness without dairy, and feature luxurious textures in sauces and soups without flour or butter.

Thanks to the creativity of Barbara Kafka, you can say good-bye to the blandest of diets and indulge in such delights as Chicken with Chervil Sauce, Roasted Salmon with Dill Sauce, Cannellini and Mushroom Soup, Corn Relish, and Asian Noodle Salad. The Intolerant Gourmet contains an enormous range of dishes that fit into many cherished culinary traditions (Asian, French, American, Italian, etc.). Each delicious recipe will satisfy anyone at the dinner table, whether intolerant or not.

The book also features tools such as a guide to gluten-free pastas and a comprehensive section on starches—their assets and detriments, the basic methods for preparing them, and the best ways of serving them. All is presented with insight and irrepressible wit (of her Simple Rib Roast, for instance, Barbara writes ,“My roast is rare, but no Saxon pillage”). The result is an indispensable reference tool, ideal for lovers of good food in search of an all-inclusive approach to cooking.