The Influence of Chemistry on New Foods and Traditional Products

این مختصر به تأثیر شیمی در صنعت مدرن غذا و نوشیدنی می‌پردازد. دنیای غذاهای سنتی در قرن گذشته به طور فزاینده ای با صنایع شیمیایی در ارتباط بوده است. حوزه‌های مختلفی در یک رویکرد چند رشته‌ای در نظر گرفته می‌شوند:

- تولید افزودنی‌های شیمیایی و اجزای غیر غذایی مورد نیاز در صنایع غذایی (مانند مواد بسته‌بندی)

- دیدگاه نظارتی کل زنجیره تولید مواد غذایی

- تجاری سازی کالاهای غذایی

- مشکل ایمنی مواد غذایی از دیدگاه حسابرسان رسمی با صلاحیت های پزشکی یا دامپزشکی

- جدید و خطرات در حال ظهور مربوط به مواد بسته بندی مواد غذایی

- ارزیابی اصالت محصولات خوراکی.

این خلاصه شامل دیدگاه‌های متفاوتی است، از مدیریت آلرژن‌ها و افزودنی‌های غذایی در کارخانه مواد غذایی گرفته تا موضوع پیچیده فرمولاسیون محصولات سنتی و در نتیجه تولید نسخه‌های «جایگزین» از همان غذا.

This Brief concerns the influence of chemistry in the modern food and beverages industry. The world of traditional foods has been soundlessly but increasingly interconnected with the chemical industry in the last century. Different areas are considered in a multidisciplinary approach:

- the production of chemical additives and of non-food components needed in the food industry (e.g. packaging materials)

- the regulatory perspective of the whole food production chain

- commercialization of food commodities

- the problem of food safety from the viewpoint of official auditors with medical or veterinarian competencies

- new and emerging risks related to food packaging materials

- the assessment of the authenticity of edible products.

This Brief includes different viewpoints, ranging from the management of allergens and food additives in the food plant to the complex matter of the formulation of traditional products with the consequent production of “alternative” versions of the same food.