برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب The Ethnic Restaurateur

دانلود کتاب رستوران‌دار قومی

مشخصات کتاب

The Ethnic Restaurateur

دسته بندی: فرهنگی
ویرایش:  
نویسندگان: Krishnendu Ray  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780857858351 
ناشر: Bloomsbury Academic 
سال نشر: 2016 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 4 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 32,000

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 9

در صورت تبدیل فایل کتاب The Ethnic Restaurateur به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب رستوران‌دار قومی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب رستوران‌دار قومی

بحث‌های آکادمیک در مورد غذای قومی بیشتر بر نگرش‌های مصرف‌کنندگان متمرکز است تا سازندگان و تولیدکنندگان. در این کتاب پیشگامانه جدید، کریشندو ری این روند را با کاوش در دنیای آشپزی از دیدگاه رستوران‌دار قومی معکوس می‌کند. او با تمرکز بر شهر نیویورک، تجربه زیسته، کار، خاطرات و آرزوهای مهاجرانی که در صنایع غذایی کار می کنند را بررسی می کند. او نشان می‌دهد که چگونه مهاجران در مکان‌های جدید مستقر می‌شوند، طعم خانه را ایجاد می‌کنند و نقش کلیدی در تأثیرگذاری بر فرهنگ غذایی در نتیجه مبادلات بین تولیدکنندگان، مصرف‌کنندگان و مفسران بازی می‌کنند. بر اساس مصاحبه‌های گسترده با رستوران‌داران و دانشجویان مهاجر، سرآشپزها و فارغ‌التحصیلان مؤسسه آشپزی آمریکا، مشاهدات قوم‌نگاری در غذاخوری‌های مهاجران و آشپزخانه‌های مؤسسات عالی و همچنین منابع تاریخی مانند سرشماری ایالات متحده، پوشش روزنامه‌ها از رستوران‌ها، نظرات، منوها، دستور العمل‌ها ری و کتاب‌های راهنما، تغییر ذائقه را در یکی از شهرهای بزرگ آمریکا از اواخر قرن نوزدهم تا قرن بیستم نشان می‌دهد. کتاب The Ethnic Restaurateur که توسط یکی از برجسته‌ترین دانشمندان این حوزه نوشته شده است، برای دانشجویان و دانشگاهیان در مطالعات مواد غذایی، هنرهای آشپزی، جامعه‌شناسی، مطالعات شهری و در واقع برای هر کسی که به فرهنگ عامه و آشپزی در ایالات متحده علاقه دارد، ضروری است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Academic discussions of ethnic food have tended to focus on the attitudes of consumers, rather than the creators and producers. In this ground-breaking new book, Krishnendu Ray reverses this trend by exploring the culinary world from the perspective of the ethnic restaurateur. Focusing on New York City, he examines the lived experience, work, memories, and aspirations of immigrants working in the food industry. He shows how migrants become established in new places, creating a taste of home and playing a key role in influencing food cultures as a result of transactions between producers, consumers and commentators. Based on extensive interviews with immigrant restaurateurs and students, chefs and alumni at the Culinary Institute of America, ethnographic observation at immigrant eateries and haute institutional kitchens as well as historical sources such as the US census, newspaper coverage of restaurants, reviews, menus, recipes, and guidebooks, Ray reveals changing tastes in a major American city between the late 19th and through the 20th century. Written by one of the most outstanding scholars in the field, The Ethnic Restaurateur is an essential read for students and academics in food studies, culinary arts, sociology, urban studies and indeed anyone interested in popular culture and cooking in the United States.

فهرست مطالب

Preface: As the Grains you Eat, So will be the Mind

1. Taste, Toil and Ethnicity
2. Dreams of Pakistani Grill and Vada Pao in Manhattan: Immigrant Restaurateurs in a Global City
3. Hierarchy of Taste and Ethnic Difference: American Gustatory Imagination in a Globalizing World
4. Extending Expertise: Men in White at the Culinary Institute of America
5. Ethnicity and Expertise: Immigrant Cooks with Haute Aspirations
6. In Closing

References
Index