The elements of dessert

در این کتاب آشپزی زیبا و جامع جدید، سرآشپز میگویا با عناصر ضروری دسرهای معاصر - مانند موس، خمیر و گاناش - شروع می‌کند. شیرینی‌پزها و دانش‌آموزان چگونه می‌توانند قبل از قالب‌گیری و ترکیب آن‌ها در دسرهای خلاقانه، بر آن بلوک‌های سازنده تسلط پیدا کنند. او سپس با جزئیات پیش دسرها، دسرهای آبکاری شده، بوفه دسر، دسرهای پاس شده، کیک و پتی فور را بررسی می کند.

در طول عکاسی زیبا و آموزنده، مراحل، تکنیک ها و آیتم های تمام شده نمایش داده می شود. بیش از 200 دستور غذا و تنوع جمع‌آوری‌شده در اینجا تقریباً هر تکنیک، مفهوم و نوع دسر را پوشش می‌دهد و به متخصصان و آشپزهای خانگی آموزش کاملی در مورد دسرهای مدرن می‌دهد.

• بیش از 200 دستور غذا از جمله همه چیز از شکلات های صنعتگر تا ماکارون های فرانسوی تا شاهکارهای پیچیده مانند بستنی بیکن با نان تست فرانسوی ترد و سس افرا
• نوشته شده توسط استاد نانوا فرانسیسکو میگویا، یک شیرینی پز بسیار محترم و نویسنده دسرهای منجمد
i> و کافه مدرن، هر دو از وایلی

ترکیب تخصص سرآشپز میگویا با موسسه آشپزی آمریکا، عناصر دسر i> یک منبع ضروری برای حرفه ای ها، دانش آموزان و آشپزهای خانگی است.

In this gorgeous and comprehensive new cookbook, Chef Migoya begins with the essential elements of contemporary desserts—like mousses, doughs, and ganaches—showing pastry chefs and students how to master those building blocks before molding and incorporating them into creative finished desserts. He then explores in detail pre-desserts, plated desserts, dessert buffets, passed desserts, cakes, and petits fours.

Throughout, gorgeous and instructive photography displays steps, techniques, and finished items. The more than 200 recipes and variations collected here cover virtually every technique, concept, and type of dessert, giving professionals and home cooks a complete education in modern desserts.

• More than 200 recipes including everything from artisan chocolates to French macarons to complex masterpieces like Bacon Ice Cream with Crisp French Toast and Maple Sauce
• Written by Certified Master Baker Francisco Migoya, a highly respected pastry chef and the author of Frozen Desserts and The Modern Café, both from Wiley

Combining Chef Migoya's expertise with that of The Culinary Institute of America, The Elements of Dessert is a must-have resource for professionals, students, and serious home cooks.