The Cooking of China (Superchef)

Cover......Page 1
Title Page......Page 4
Copyright Page......Page 3
Contents......Page 5
From the Author......Page 8
A Word about Safety......Page 9
Cooking Terms......Page 11
The Regions of China and How They Taste......Page 13
The Basics......Page 22
Homemade Chicken Stock......Page 23
Homemade Vegetable Stock......Page 26
Chinese White Rice......Page 28
Soups and Appetizers......Page 30
Velvet Corn Soup......Page 32
Hot and Sour Soup......Page 34
Egg Flower Soup......Page 37
Fried Rice......Page 39
Cold Sesame Noodles......Page 42
Egg Rolls......Page 45
Dipping Sauces......Page 48
Chilled Cucumber and Sesame Salad......Page 50
Vegetable Dishes......Page 52
Stir-Fried Green Beans and Green Onions......Page 54
Sweet-and-Sour Tofu Stir-Fry......Page 56
Main Dishes......Page 60
Stir-Fried Orange Chicken......Page 62
Ginger Beef with Green Beans......Page 65
Stir-Fried Beef Wraps with Smoked Tofu......Page 68
Stir-Fried Shrimp and Red Peppers......Page 71
Beggar’s Chicken......Page 74
Lion’s Head......Page 78
Desserts......Page 82
Almond Cookies......Page 83
Moon Cakes......Page 86
Helpful Kitchen Equipment and Utensils......Page 89
Essential Ingredients in the Chinese Kitchen......Page 91
Find Out More/Metric Conversion Chart......Page 95
Index......Page 96
About the Author......Page 97