The Cooking Gene: A Journey Through African American Culinary History in the Old South

یک تاریخ‌دان مشهور آشپزی در این خاطرات روشن‌کننده از غذاهای جنوبی و فرهنگ غذایی، دیدگاه تازه‌ای را در مورد تفرقه‌انگیزترین موضوع فرهنگی ما، نژاد، ارائه می‌دهد که اجداد او - چه سیاه و چه سفید - را از طریق غذا، از آفریقا تا آمریکا و برده‌داری در آزادی.

غذای جنوبی جزء لاینفک سنت آشپزی آمریکایی است، با این حال این سوال که "مالک" آن کیست، یکی از تحریک آمیزترین نقاط تماس در مبارزات جاری ما بر سر نژاد است. در این خاطرات منحصر به فرد، مایکل دبلیو توئیتی، مورخ آشپزی، خوانندگان را به مرکز داغ این مبارزه می برد، و ریشه های خانواده خود و سیاست های سنگین پیرامون منشأ غذای روح، کباب، و همه غذاهای جنوبی را دنبال می کند.

از مزارع تنباکو و برنج دوران استعمار گرفته تا آشپزخانه‌های مزرعه‌ای و مزارع پنبه‌شکنی، توئیتی داستان خانواده‌اش را از طریق غذاهایی تعریف می‌کند که باعث بقای اجدادش در طول سه قرن شده است. او داستان ها، دستور العمل ها، آزمایش های ژنتیکی و ... را بررسی می کند.

A renowned culinary historian offers a fresh perspective on our most divisive cultural issue, race, in this illuminating memoir of Southern cuisine and food culture that traces his ancestry—both black and white—through food, from Africa to America and slavery to freedom.

Southern food is integral to the American culinary tradition, yet the question of who "owns" it is one of the most provocative touch points in our ongoing struggles over race. In this unique memoir, culinary historian Michael W. Twitty takes readers to the white-hot center of this fight, tracing the roots of his own family and the charged politics surrounding the origins of soul food, barbecue, and all Southern cuisine.

From the tobacco and rice farms of colonial times to plantation kitchens and backbreaking cotton fields, Twitty tells his family story through the foods that enabled his ancestors' survival across three centuries. He sifts through stories, recipes, genetic tests, and...