The Complete Guide to Preserving Meat, Fish, and Game: Step-by-step Instructions to Freezing, Canning, Curing, and Smoking

بیش از 8000 سال است که انسان‌ها گوشت و ماهی را از طریق کنسرو کردن، پختن، دود کردن و انجماد حفظ می‌کنند، از تکنیک‌هایی استفاده می‌کنند که رطوبت را از بین می‌برد و نگهداری گوشت را برای مدت طولانی‌تر از ماندگاری طبیعی آن ممکن می‌سازد. با این حال، نگهداری نادرست از گوشت منجر به بیش از 40٪ از تمام موارد گزارش شده از بیماری های ناشی از غذا می شود، به این معنی که لازم است همه با دقت، شیوه های ذخیره سازی ایمن را به طور موثر انجام دهند و از نگهداری خوب گوشت اطمینان حاصل کنند.

این کتاب به هر نگهدارنده گوشتی بالقوه نشان می‌دهد که چگونه فرآیند نگهداری گوشت را برای استفاده طولانی مدت با روش‌های مختلف انجام دهد، در حالی که دائماً احتمال ابتلا به بیماری‌های ناشی از غذا و از دست دادن طراوت را زیر نظر داشته باشد. . شما همه چیزهایی را که برای شروع فرآیند کنار گذاشتن و نگهداری گوشت، ماهی و شکار خود نیاز دارید، یاد خواهید گرفت. با شروع با یک سری نمودارها و جزئیات اساسی در مورد انواع مختلف گوشت و ماهی، از گوشت گوزن گرفته تا گوشت گاو گرفته تا ماهی قزل آلا، خواهید آموخت که محصولات حیوانی با چه روش‌هایی بهتر ذخیره می‌شوند، از کدام روش‌ها باید اجتناب کرد، و کدام بیماری‌ها در زمان بیشترین خطر را دارند. شما گوشت را ذخیره می کنید با در دست داشتن این اطلاعات، شروع به یادگیری نحوه عملکرد فرآیندهای انجماد، کنسرو کردن، پخت و دود کردن خواهید کرد. خطوط کلی هر فرآیند با شروع به تجهیزاتی که نیاز دارید به شما داده می شود.

با متخصصان نگهداری گوشت مصاحبه شده است و بینش آنها در اینجا گنجانده شده است تا یک نمای کلی دقیق و کامل از همه چیزهایی که می توانید در آن انتظار داشته باشید ارائه شود. فرآیند. از این مصاحبه ها، شما فرآیند درک آنچه را که برای حفظ مؤثر محصولات گوشتی نیاز دارید، آغاز خواهید کرد. شما خواهید آموخت که چه چیزی می تواند منجر به شکست هر چهار روش شود، بهترین مکان های ذخیره سازی ممکن برای هر کدام کدام است، و از چه موادی باید به هر قیمتی اجتناب کرد. نحوه عملکرد سیگار و زمان بندی هر نوع نگهداری از لحظه قصابی حیوان تا لحظه ای که باید حفظ شود را بیاموزید. مهم نیست از چه نوع حیوانی نگهداری می کنید، این کتاب جزئیاتی را که برای نگهداری موثر گوشت برای استفاده بعدی نیاز دارید، ارائه می دهد.

انتشار آتلانتیک یک شرکت انتشاراتی کوچک و مستقل است که در اوکالا، فلوریدا مستقر است. انتشارات آتلانتیک که بیش از بیست سال پیش در گاراژ رئیس شرکت تأسیس شد، به منبعی مشهور برای کتاب‌های غیرداستانی تبدیل شد. امروزه بیش از 450 عنوان چاپ شده است که موضوعاتی مانند تجارت کوچک، زندگی سالم، مدیریت، امور مالی، مشاغل و املاک و مستغلات را پوشش می دهد. انتشارات آتلانتیک به تولید کتابچه راهنمای برنده جوایز و با کیفیت بالا افتخار می کند که اطلاعات به روز، مرتبط، نمونه های دنیای واقعی و مطالعات موردی را با مشاوره تخصصی به خوانندگان می دهد. هر کتاب دارای منابع، اطلاعات تماس و وب سایت های محصولات یا شرکت های مورد بحث است.

این کتاب الکترونیکی انتشارات آتلانتیک به صورت حرفه ای نوشته، ویرایش، بررسی واقعیت، اثبات و طراحی شده است. نسخه چاپی این کتاب 288 صفحه است و دقیقاً همان مطالب را دریافت می کنید. در طول سال‌ها، کتاب‌های ما برنده ده‌ها جایزه کتاب برای محتوا، طراحی جلد و طراحی داخلی شده‌اند، از جمله جایزه معتبر بنجامین فرانکلین برای برتری در نشر. ما به کیفیت بالای کتاب های خود افتخار می کنیم و امیدواریم از این نسخه الکترونیکی لذت ببرید.

For more than 8,000 years humans have been preserving meat and fish through canning, curing, smoking, and freezing, use techniques that remove the moisture and make it possible to keep meat for much longer than its natural shelf life. However, improper preservation of meat leads to more than 40% of all reported cases of food borne illness according to the Center for Disease Control, meaning it is necessary for everyone to carefully, effectively practice safe storage practices and ensure the meat is well preserved.

This book will show any potential meat preserver how to go about the process of storing meat for long term use in a variety of methods, while constantly keeping an eye to the possibility of food borne illness and the loss of freshness. You will learn everything you need to know to start the process of setting aside and preserving your meat, fish, and game. Starting with a series of charts and basic details about different kinds of meat and fish, from venison to beef to salmon, you will learn which animal products store best with which methods, which methods must be avoided, and which diseases are the greatest risk when you store meat. With this information in hand, you will start learning how the freezing, canning, curing, and smoking processes work. You will be given detailed outlines of each process starting with what equipment you will need.

Experts in meat preservation have been interviewed and their insights have been included here to provide a detailed and full overview of everything you can expect in the process. From these interviews, you will start the process of understand what you need to effectively preserve meat products. You will learn what can lead to failure for all four methods, what the best possible storage locations are for each, and what materials should be avoided at all costs. Learn how smoking works and the timelines for every form of storage from the moment the animal is butchered to the moment it needs to be preserved. No matter what kind of animal you are preserving, this book will provide the details you need to effectively store the meat for later use.

Atlantic Publishing is a small, independent publishing company based in Ocala, Florida. Founded over twenty years ago in the company president’s garage, Atlantic Publishing has grown to become a renowned resource for non-fiction books. Today, over 450 titles are in print covering subjects such as small business, healthy living, management, finance, careers, and real estate. Atlantic Publishing prides itself on producing award winning, high-quality manuals that give readers up-to-date, pertinent information, real-world examples, and case studies with expert advice. Every book has resources, contact information, and web sites of the products or companies discussed.

This Atlantic Publishing eBook was professionally written, edited, fact checked, proofed and designed. The print version of this book is 288 pages and you receive exactly the same content. Over the years our books have won dozens of book awards for content, cover design and interior design including the prestigious Benjamin Franklin award for excellence in publishing. We are proud of the high quality of our books and hope you will enjoy this eBook version.