مشخصات کتاب

The Chemistry of Milk and Milk Products. Physicochemical Properties, Therapeutic Characteristics, and Processing Methods

ویرایش:  
نویسندگان: Megh R. Goyal,  Suvartan Ranvir,  Junaid Ahmad Malik  
سری: Innovations in Agricultural and Biological Engineering 
ISBN (شابک) : 9781774912249, 9781003340706 
ناشر: Apple Academic Press Inc. 
سال نشر: 2024 
تعداد صفحات: 401 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 10 Mb 

در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد

در صورت تبدیل فایل کتاب The Chemistry of Milk and Milk Products. Physicochemical Properties, Therapeutic Characteristics, and Processing Methods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیمی شیر و فرآورده های شیر. ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ویژگی های درمانی و روش های پردازش نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیمی شیر و فرآورده های شیر. ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ویژگی های درمانی و روش های پردازش

هدف این جلد جدید ارائه درک درستی از فرآیندهای تولید محصولات شیر ​​و تغییرات ساختاری، فیزیکوشیمیایی و ترکیبی است که در طول تولید و ذخیره سازی محصولات شیر ​​رخ می دهد. همچنین به واکنش‌های مختلفی که می‌تواند در طول پردازش و ذخیره‌سازی محصولات لبنی و تأثیر آن‌ها بر کیفیت رخ دهد، می‌پردازد. شیر و فرآورده های آن بسیار مغذی هستند، اما اسیدیته پایین آنها محیط مساعدی را برای رشد ارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد فراهم می کند. بنابراین شیر نیاز به فرآوری و تبدیل به فرآورده های مختلف شیری دارد. این جلد روش‌های تبدیل شیر به محصولات لبنی با ارزش، غلیظ، با ماندگاری طولانی و به راحتی قابل حمل و نقل را پوشش می‌دهد. این جلد به اجزای تشکیل دهنده و شیمی، خواص فیزیکوشیمیایی و ویژگی های درمانی شیر و فرآورده های شیری می پردازد و سپس به ارائه روش های تخصصی فرآوری شیر و فرآورده های شیری می پردازد. این دانش کامل از ترکیب شیر خام، مواد معدنی موجود در شیر، و فرآیند تولید کره و بستنی را ارائه می دهد. همچنین تغییرات فیزیکوشیمیایی و تغییرات ترکیبی را که در طول تولید و نگهداری شیر، شیر غلیظ، کره، روغن کره و بستنی رخ می دهد، پوشش می دهد. همچنین ویژگی‌های درمانی شیر تخمیر شده و فرآورده‌های شیر، پپتیدهای فعال زیستی مشتق شده از شیر، و جنبه‌های بالقوه پروتئین‌های آب پنیر در محصولات لبنی مورد بحث قرار گرفته است. روش‌های تخصصی مانند پروتئولیز در دمای فوق‌العاده (UHT)، انعقاد حرارتی و اسیدی فرآورده‌های شیر، فرآوری و ویژگی‌های شیرخشک‌های لبنی خشک، و روش‌های پایش باقی‌مانده آفت‌کش‌ها در شیر و فرآورده‌های شیر نیز مورد ارزیابی قرار گرفته‌اند. شیمی شیر و فرآورده های شیر: خواص فیزیکوشیمیایی، ویژگی های درمانی و روش های پردازش برای کارکنان آموزشی علوم لبنی و دانشجویان پیشرفته، محققان و کارکنان صنعتی علاقه مند به دانش نظری و عملی در مورد تغییرات در خواص فیزیکوشیمیایی، خواص ترکیبی و حرارت ناشی از آن مفید خواهد بود. تغییرات در طول تولید و ذخیره سازی محصولات لبنی، نه تنها در بهبود کیفیت و عملکرد محصولات لبنی، بلکه در زمینه بسیار گسترده تر رخ می دهد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This new volume aims to provide an understanding of the manufacturing processes of milk products and the structural, physicochemical, and compositional changes that occur during manufacturing and storage of milk products. It also addresses the various reactions that can happen during processing and storage of dairy products and their impact on quality. Milk and milk products are highly nutritious, yet their low acidity provides a favorable environment for growth of pathogenic and spoilage-causing organisms. Therefore, milk needs to be processed and converted into various milk products. This volume covers methods of conversion of milk into high-value, concentrated, extended-shelf-life, and easily transportable dairy products. This volume covers the constituents and chemistry, physicochemical properties, and therapeutic characteristics of milk and milk products, and then goes on to present specialized processing methods for milk and milk products. It presents sound knowledge of raw milk composition, mineral constituents in milk, and manufacturing process of butter and ice cream. It also covers the physicochemical changes and compositional changes occurring during manufacturing and storage of milk, concentrated milk, butter, butter oil and ice cream. Also discussed are the therapeutic characteristics of fermented milk and milk products, milk-derived bioactive peptides, and potential aspects of whey proteins in dairy products. Specialized methods such as proteolysis in ultra-high temperature (UHT), heat and acid coagulation of milk products, processing and characteristics of dry dairy milk powders, and methods to monitor pesticide residues in milk and milk products have also been evaluated. The Chemistry of Milk and Milk Products: Physicochemical Properties, Therapeutic Characteristics, and Processing Methods will be helpful for dairy science teaching staff and advanced students, researchers, and industrial personnel interested in theoretical and practical knowledge about changes in physicochemical, compositional properties and heat induced changes occurs during manufacturing and storage of dairy products, not just in improving the quality and performance of dairy products but also in a much wider context.

فهرست مطالب

Cover
Half Title
Title Page
Copyright Page
Series Page
Other Books on Agricultural and Biological Engineering by Apple Academic Press, Inc.
About Senior-Editor-in-Chief
About the Coeditors
Table of Contents
Contributors
Abbreviations & Symbols
Preface
Part I: Constituents and Chemistry of Milk and Milk Products
	1. Chemistry of Raw Milk: Composition, Distribution, and Factors
	2. Mineral Profiles of Milk and Milk Products: Their Interaction and Therapeutic Benefits
	3. Chemistry of Butter: Classification, Processing Effects on Constituents, and Defects
	4. Chemistry and Different Aspects of Ice Cream
	5. Functional Ice Cream: Chemistry, Characteristics, and Technology
Part II: Physicochemical Characterization of Milk and Milk Products
	6. Physicochemical Characteristics of Milk
	7. Physicochemical Characteristics of Concentrated Milk
	8. Butter Oil (Ghee): Composition, Processing, and Physicochemical Changes During Storage
	9. Biochemical Characterization of Cheese During Ripening
Part III: Therapeutic Characteristics of Milk and Milk Products
	10. Therapeutic and Nutritional Properties of Fermented Milk Products
	11. Therapeutic Characteristics of Milk-Derived Bioactive Peptides: An Overview
	12. Potential Aspects of Whey Proteins in Dairy Products: Chemistry, Bio-functional Characteristics, and Their Applications
Part IV: Processing And Characterization of Milk and Milk Products
	13. Proteolysis in Ultra-High-Temperature (UHT) Milk: Causes, Assessment, and Remedies
	14. Heat and Acid Coagulated Milk Products: Physicochemical Changes during Processing and Storage
	15. Processing and Characterization of Dry Milk Powders
	16. Assessment of Pesticide Residues in Milk and Milk Products
Index

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The Economist (13 May, 2006)

دانلود کتاب Chatter: The Voice in Our Head and How to Harness It, UK Edition

دانلود کتاب 101 crochet squares: no specific gauge, no specific hook size, all blocks can be worked with any size yarn

دانلود کتاب Don't Panic: The UFO Story

دانلود کتاب Parsing Techniques. A Practical Guide