The Chemistry of Food

این کتاب ترجمه‌ای به زبان انگلیسی از کتاب درسی شیمی مواد غذایی نویسنده به زبان چک است.

نیمه اول کتاب شامل یک فصل مقدماتی و شش فصل است که به مواد مغذی اصلی و ریز مغذی‌ها می‌پردازد. فاکتورهای تغذیه ای ضروری که ارزش غذایی و انرژی مواد خام و غذاها را تعیین می کند.

این شامل فصل هایی است که به اسیدهای آمینه، پپتیدها و پروتئین ها، چربی ها و سایر چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، مواد معدنی و آب اختصاص دارد. نیمه دوم کتاب به ترکیباتی می پردازد که مسئول بو، طعم و رنگ هستند که کیفیت حسی مواد غذایی و غذاها را تعیین می کنند. این کتاب همچنین شامل فصل‌هایی است که به مواد ضد تغذیه، سمی و سایر مواد فعال بیولوژیکی، افزودنی‌های غذایی و آلاینده‌ها اختصاص دارد.

دانش‌آموزان، معلمان و متخصصان صنایع غذایی این کتاب را مرجعی ضروری در مورد اطلاعات دقیق در مورد تغییرات و واکنش‌هایی خواهند بود که روی می‌دهد. در طول پردازش و نگهداری مواد غذایی و امکان مدیریت آنها. متخصصان تغذیه و کسانی که به تغذیه سالم علاقه مند هستند اطلاعاتی در مورد مواد مغذی، غذاهای جدید، غذاهای ارگانیک، مواد مغذی، مکمل های غذایی، عوامل ضد تغذیه، افزودنی های غذایی و آلاینده ها پیدا خواهند کرد.

This book is an English language translation of the author's Czech-language food chemistry textbook.

The first half of the book contains an introductory chapter and six chapters dealing with main macro- and micronutrients, and the essential nutritional factors that determine the nutritional and energy value of food raw materials and foods.

It includes chapters devoted to amino acids, peptides and proteins, fats and other lipids, carbohydrates, vitamins, mineral substances and water. The second half of the book deals with compounds responsible for odour, taste and colour that determine the sensory quality of food materials and foods. It further includes chapters devoted to antinutritional, toxic and other biologically active substances, food additives and contaminants.

Students, teachers and food technologists will find this book an essential reference on detailed information about the changes and reactions that occur during food processing and storage and possibilities how to manage them. Nutritionists and those who are interested in healthy nutrition will find information about nutrients, novel foods, organic foods, nutraceuticals, dietary supplements, antinutritional factors, food additives and contaminants.