دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The cheesemaker's apprentice: an insider's guide to the art and craft of homemade artisan cheese, taught by the masters
دانلود کتاب شاگرد پنیر ساز: راهنمای خودی برای هنر و صنایع دستی پنیر صنعتگر خانگی ، تدریس استادان
مشخصات کتاب
The cheesemaker's apprentice: an insider's guide to the art and craft of homemade artisan cheese, taught by the masters
ویرایش:
نویسندگان: Sasha Davies. David Bleckmann
سری:
ISBN (شابک) : 1592537553, 9781592537556
ناشر: Quarry Books
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: 176
[177]
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 39 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 32,000
در صورت تبدیل فایل کتاب The cheesemaker's apprentice: an insider's guide to the art and craft of homemade artisan cheese, taught by the masters به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب شاگرد پنیر ساز: راهنمای خودی برای هنر و صنایع دستی پنیر صنعتگر خانگی ، تدریس استادان نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب شاگرد پنیر ساز: راهنمای خودی برای هنر و صنایع دستی پنیر صنعتگر خانگی ، تدریس استادان
چگونه پنیر دست ساز خود را درست کنیم درست کردن پنیر را از استادان یاد بگیرید. اصول اولیه ساخت پنیر را انتخاب کنید و سپس از 19 مصاحبه با کارشناسان صنعت اطلاعاتی از پشت صحنه کسب کنید. این کارآموزی به شما می آموزد که کنترل مواد و فرآیندهای خود را در دست بگیرید. نتایج شما خوشمزه خواهد بود. داخل: • تمام اصول اولیه ای که برای شروع نیاز دارید: مواد تشکیل دهنده، تجهیزات، طبقه بندی، تکنیک ها، فرآیند و نحوه کار آن • 16 دستور العمل گام به گام مصور - برای پنیر تازه، کشک شسته شده، به سبک گرانا، پنیر آبی و موارد دیگر - که مهارت های شما را تقویت می کند • مصاحبه های عمیق در مورد همه چیز، از میکروبیولوژی پنیر گرفته تا ساختن آن تا فروش آن - چگونه پنیر کار می کند، و چگونه آن را برای شما کار می کند. • ترفندهای حرفه ای از متخصصان موزارلا، چدار، کونته، پارمیجانو رجیانو، استیلتون، و موارد دیگر • نکاتی در مورد انتخاب، جابجایی، نگهداری، چشیدن و جفت کردن پنیر، به طوری که هدف شما ساختن آن در خانه، فروش آن یا صرفاً لذت بردن از آن کاملاً ارائه خواهد شد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
How to make your own handcrafted cheese Learn to make cheese from the masters. Pick up the fundamentals of cheese making, and then gain behind-the-scenes insight from 19 interviews with industry experts. This apprenticeship will teach you to take control of your ingredients and processes. Your results will be delicious. Inside: • All the basics you need to get started: ingredients, equipment, taxonomy, techniques, process, and how it works • 16 illustrated, step-by-step recipes—for fresh cheese, washed curd, grana-style, blue cheese, and more—that will build your skills • In-depth interviews on everything from the microbiology of cheese to making it to selling it—how cheese works, and how to make it work for you • Tricks of the trade from experts on mozzarella, Cheddar, Comté, Parmigiano Reggiano, Stilton, and more • Tips on selecting, handling, storing, tasting, and pairing cheese, so it will be presented perfectly whether your goal is to make it at home, sell it, or simply enjoy it
فهرست مطالب
Cover......Page 1
Title......Page 2
Contents......Page 4
Foreword: Alyce Birchenough, Sweet Home Farm, Elberta, Alabama, USA......Page 6
Introduction......Page 9
CHAPTER 1 THE CHEESEMAKER\'S TAXONOMY AND THE BASICS OF CHEESE......Page 12
Interview: Gordon Edgar, Retailer, Rainbow Foods Coop, San Francisco, California, USA......Page 15
Interview: Rachel Dutton, Microbiologist, Harvard University, Cambridge, Massachusetts, USA......Page 19
CHAPTER 2 INGREDIENTS AND EQUIPMENT......Page 22
Interview: Catherine Donnelly, PH.D., Professor and Codirector of Vermont Institute for Artisan Cheese (VIAC), University of Vermont, Burlington, Vermont, USA......Page 27
Interview: Ivan Larcher, Cheese-Making Consultant, Larcher Consulting, Chéniers, France......Page 36
CHAPTER 3 MASTERING THE FUNDAMENTALS OF CHEESE MAKING......Page 40
Interview: Cary Bryant, Co-Owner and Cheesemaker, Rogue Creamery, Central Point, Oregon, USA......Page 45
CHAPTER 4 FRESH CHEESE......Page 48
Interview: Paula Lambert, Founder and Cheesemaker, Mozzarella Company, Dallas, Texas, USA......Page 50
CHAPTER 5 TOMME AND TOMA CHEESE......Page 63
Interview: Liam Callahan, Co-Owner and Cheesemaker, Bellwether Farms, Petaluma, California, USA......Page 65
CHAPTER 6 WASHED CURD AND PRESSED UNDER THE WHEY CHEESE......Page 72
Interview: Helen Feete, Co-Owner and Cheesemaker, Meadow Creek Dairy, Galax, Virginia, USA......Page 74
CHAPTER 7 CHEDDAR CHEESE......Page 82
Interview: Jamie Montgomery, Cheesemaker, Montgomery’s Cheddar, North Cadbury, England......Page 85
CHAPTER 8 ALPINE-STYLE CHEESE......Page 93
Interview: Philippe Goux, Director of Sales, Marcel Petite Comté, Jura, France......Page 94
CHAPTER 9 GRANA-STYLE CHEESE......Page 102
Interview: Giorgio Cravero, Owner, G. Cravero, Bra, Italy......Page 105
CHAPTER 10 BLUE CHEESE......Page 110
Interview: Joe Schneider, Director and Cheesemaker, Stichelton Dairy, Mansfield, England......Page 112
CHAPTER 11 SURFACE-RIPENED CHEESE......Page 122
Interview: Allison Hooper, Co-Founder and Cheesemaker, Vermont Creamery, Websterville, Vermont, USA......Page 124
Interview: Maureen Cunnie, Cheesemaker, Cowgirl Creamery, Point Reyes Station, California, USA......Page 130
CHAPTER 12 AFFINAGE......Page 140
Interview: Mateo Kehler, Co-Owner, Cellars at Jasper Hill, Co-Owner and Cheesemaker, Jasper Hill Farm, Greensboro, Vermont, USA......Page 142
CHAPTER 13 SELECTING, HANDLING, AND STORING CHEESE......Page 146
Interview: Hervé Mons, Owner and Affineur, Mons Fromages/Affineur, Roanne, France......Page 156
CHAPTER 14 TASTING CHEESE......Page 158
Interview: Christine Chenard, Director of Consumer Sensory Research, Cintech, Montreal, Québec, Canada......Page 161
CHAPTER 15 PAIRING CHEESE......Page 165
Interview: Max McCalman, Maître Fromager and Author, New York City, USA......Page 166
Resources......Page 168
Contributors......Page 169
Acknowledgments......Page 170
About the Authors......Page 171
D......Page 172
M......Page 173
T......Page 174
Y......Page 175
