The big book of bacon : savory flirtations, dalliances, and indulgences with the underbelly of the pig

بیکن از دیرباز یکی از محبوب ترین و برجسته ترین اجزای غذای سفره آمریکایی بوده است. بیکن و تخم‌مرغ» مدت‌ها قبل از اینکه پیشخدمت غذاخوری محلی شما بتواند فنجان قهوه‌تان را پیش شما بگذارد، از زبانتان بیرون می‌آید. BLT با یکی از ساده‌ترین ساندویچ‌های تابستانی همه چیز را جشن می‌گیرد. و برگر؟ خوب، چرا چیزبرگر داشته باشید در حالی که می توانید یک چیزبرگر بیکن بخورید؟

بر اساس پایه های قرمز-سفید-آبی، نویسنده جنیفر ال اس. Pearsall همه چیزهای خوش طعم و شیرین دودی را که بیکن است مصرف کرده و جایگاه آن را بالا برده است. استفاده از این گوشت پخته شده آبدار در غذاهایی از راحتی گرفته تا خارق‌العاده، اساسی تا پیچیده، و در طیفی از صبحانه، ناهار، پیش‌غذا، شام، و دسر. همانطور که او می گوید، "من نمی توانم به چیزی فکر کنم که بیکن با کار نمی کند." فقط چیزی در آن وجود دارد که به نظر می رسد مکمل هر غذای دیگری است که با آن تماس پیدا می کند و در طیفی از حس هایی که معمولاً با طعم شور، شیرین، ترش و تلخ مرتبط می شویم. اما، در مدتی که پیرسال در آشپزخانه بود و این کتاب را گردآوری کرد، متوجه شد که بیکن نیز واجد شرایط umami است، آن حس طعم پنجم که تقریباً ترجمه شده، به سادگی به معنای «طعم خوب» است. مطمئناً، بیکن می تواند یک ویژگی غالب در چیزی مانند یک همبرگر خوب باشد، جایی که واقعاً می خواهید بیکن را به عنوان یک کل مزه کنید. اما آن را خوب خرد کنید و روی پوسته دسر، خمیر نان، گوشت خوک کشیده، هر چیزی بریزید، و اکنون یک ظرف دارید که فقط چیزی دارد. چیزی بیشتر از آن چیزی که بدون این گوشت فوق العاده انجام داد!

انتشارات Skyhorse، همراه با کتاب های خوب و آثار آرکید ما، مفتخر است که طیف گسترده ای از کتاب های آشپزی، از جمله کتاب هایی در مورد آبمیوه گیری، کباب کردن، پخت، سرخ کردن، خانه را منتشر کند. دم کردن و شراب سازی، آرام پز، و پخت چدن. ما با کتاب‌هایی در زمینه آشپزی بدون گلوتن، آشپزی گیاه‌خواری و وگان، پالئو، غذاهای خام و غیره موفق بوده‌ایم. فهرست ما شامل آشپزی فرانسوی، آشپزی سوئدی، آشپزی اتریشی و آلمانی، آشپزی Cajun، و همچنین کتاب‌هایی در مورد تند، کنسرو کردن و نگهداری، کره بادام زمینی، کوفته، روغن و سرکه، آبگوشت استخوان و غیره است. در حالی که هر عنوانی که منتشر می کنیم به پرفروش ترین نیویورک تایمز یا پرفروش ملی تبدیل نمی شود، ما متعهد به کتاب هایی با موضوعاتی هستیم که گاهی نادیده گرفته می شوند و به نویسندگانی که آثارشان در غیر این صورت ممکن است خانه ای پیدا نکند.