The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How: Field-to-Table Cooking Skills

پرورش سبزیجات و پرورش دام تنها آغاز یک مزرعه موفق است -- که غذای تازه هدر می رود مگر اینکه بتوانید به درستی آن را تهیه، طبخ و نگهداری کنید. آندریا چسمن به شما نشان می دهد که چگونه شکاف بین مزرعه و سفره را پر کنید، همه چیز را پوشش می دهد، از پخت گوشت و تهیه سوسیس گرفته تا کنسرو میوه ها و سبزیجات، آسیاب کردن آرد، کار با خمیر مایه، پختن نان های بدون ورز، درست کردن کباب ها و خورش هایی که می توانند با آن ها سازگار شوند. برش های مختلف گوشت، پختن گوشت خوک و پیه، ترشی، درست کردن کره و پنیر، درست کردن ماست، بلانچ کردن سبزیجات برای فریزر، درست کردن مربا و ژله، خشک کردن محصولات و موارد دیگر. شما تمام تکنیک‌هایی را که برای استفاده بیشتر از غذاهای خانگی نیاز دارید، به همراه ده‌ها دستور العمل ساده و خوشمزه یاد خواهید گرفت، که اکثر آنها را می‌توان برای استفاده از هر آنچه در دسترس دارید، تطبیق داد.

Growing vegetables and raising livestock is only the beginning of a successful homestead -- that fresh food goes to waste unless you can properly prepare, cook, and preserve it. Andrea Chesman shows you how to bridge the gap between field and table, covering everything from curing meats and making sausage to canning fruits and vegetables, milling flour, working with sourdough, baking no-knead breads, making braises and stews that can be adapted to different cuts of meat, rendering lard and tallow, pickling, making butter and cheese, making yogurt, blanching vegetables for the freezer, making jams and jellies, drying produce, and much more. You’ll learn all the techniques you need to get the most from homegrown foods, along with dozens of simple and delicious recipes, most of which can be adapted to use whatever you have available.