The American Ethnic Cookbook For Students: (Cookbooks for Students)

CONTENTS......Page 6
PREFACE......Page 8
ACKNOWLEDGMENTS......Page 9
INTRODUCTION......Page 10
Acadians (Cajuns)......Page 20
African-Americans......Page 24
Albanian-Americans......Page 28
Amish......Page 29
Anglo-Americans (English)......Page 31
Apache......Page 34
Arab-Americans (Lebanese and Syrians)......Page 36
Armenian-Americans......Page 38
Asian Indian-Americans......Page 41
Assyrian- and Chaldean-Americans (Mesopotamians)......Page 44
Australian- and New Zealander- Americans......Page 46
Austrian-Americans......Page 48
Bahamian-Americans......Page 51
Barbadan-Americans......Page 53
Basque-Americans......Page 54
Belgian-Americans......Page 57
Belorussian-Americans......Page 60
Black Muslims......Page 61
Brazilian-Americans......Page 63
Bulgarian-Americans, Macedonian-Americans, and Vlachs (Arumanians)......Page 65
Cambodian-Americans......Page 68
Cane River Creoles......Page 69
Cape Verdean-Americans......Page 73
Carpatho-Rusyn-Americans (Ruskins, Rusnyaks, Ruthenians, Lemkians)......Page 75
Cherokee......Page 78
Chickasaw......Page 80
Chinese-Americans......Page 82
Chitimacha Tribe of Louisiana......Page 86
Choctaw......Page 88
Colombian-Americans......Page 89
Cornish-Americans......Page 91
Creek Indians of Oklahoma......Page 93
Creoles (Louisiana)......Page 95
Croatian-Americans......Page 98
Cuban-Americans......Page 101
Czech-Americans......Page 103
Danish-Americans......Page 107
Dominican-Americans......Page 109
Dutch-Americans......Page 112
Ecuadorian-Americans......Page 115
Egyptian-Americans......Page 117
English Canadian-Americans......Page 118
Eskimos (Inuit) and Aleuts......Page 120
Estonian-Americans......Page 122
Ethiopian- and Eritrean-Americans......Page 123
Filipino-Americans......Page 125
Finnish-Americans......Page 127
Franco-Americans......Page 130
French Canadian-Americans......Page 132
German-Americans......Page 134
Germans from Russia......Page 138
Greek-Americans......Page 141
Guamians (Chamoros)......Page 144
Guatemalan-Americans......Page 145
Gullah (Geechee and Sea Islanders)......Page 146
Guyanese-Americans (and Indo-Caribbeans)......Page 148
Gypsy-Americans (Romanichals, Travellers, and Roma)......Page 150
Haitian-Americans......Page 153
Hawaiians......Page 155
Hmong-Americans......Page 156
Honduran- and Garifuna-Americans......Page 158
Hopi......Page 160
Hungarian-Americans......Page 161
Icelandic-Americans......Page 164
Irish-Americans......Page 167
Iroquois......Page 170
Italian-Americans......Page 172
Jamaican-Americans......Page 176
Japanese-Americans......Page 178
Jewish-Americans......Page 180
Korean-Americans......Page 183
Laotian-Americans......Page 185
Latvian-Americans......Page 188
Lithuanian-Americans......Page 190
Lumbee Indians of North Carolina......Page 192
Melungeons......Page 194
Mexican-Americans (Chicanos)......Page 197
Moravians......Page 201
Mormons......Page 203
Narragansett......Page 206
Navajo (Diné or Dineh)......Page 208
New Mexico Hispanics......Page 211
Nicaraguan-Americans......Page 214
Nigerian-Americans......Page 216
Norwegian-Americans......Page 219
Ojibway (Chippewa, Ojibwe, and Ojibwa)......Page 221
Okinawan-Americans......Page 223
Pakistani-Americans......Page 225
Panamanian-Americans......Page 227
Pennsylvania Dutch......Page 229
Persian-Americans (Iranians)......Page 232
Peruvian-Americans......Page 235
Pima and Papago (Tohono O'odham)......Page 237
Polish-Americans......Page 239
Portuguese-Americans......Page 243
Potawatomi......Page 245
Pueblo Indians (Eastern)......Page 247
Puerto Ricans......Page 249
Romanian-Americans......Page 251
Russian-Americans......Page 253
Salvadoran-Americans......Page 256
Samoan-Americans......Page 259
Scotch-Irish......Page 260
Scottish-Americans......Page 263
Seminole and Miccosukee......Page 266
Serbian-Americans (including Montenegrins)......Page 268
Shawnee......Page 270
Sioux (Dakota, Lakhota, and Nakota)......Page 271
Slovak-Americans......Page 275
Slovene-Americans......Page 277
Spanish-Americans......Page 280
Swedish-Americans......Page 283
Swiss-Americans......Page 287
Texas Wends......Page 288
Thai-Americans......Page 290
Tlingit and Haida......Page 291
Trinidadian-Americans (and Indo-Caribbeans)......Page 293
Turkish-Americans......Page 295
Ukrainian-Americans......Page 297
Vietnamese-Americans......Page 299
Wampanoag......Page 304
Welsh-Americans......Page 306
Zuni......Page 307
APPENDIX 1: HOW TO KNEAD......Page 310
APPENDIX 2: THEY ALL STUFFED CABBAGE......Page 312
APPENDIX 3: THEY ALL FRIED BEAN CAKES......Page 314
APPENDIX 4: THEY ALL FRIED DOUGH......Page 315
ANNOTATED BIBLIOGRAPHY......Page 318
C......Page 324
L......Page 325
M......Page 326
O......Page 327
W......Page 328
B......Page 330
C......Page 332
E......Page 334
G......Page 335
L......Page 336
M......Page 337
P......Page 338
R......Page 340
S......Page 341
V......Page 343
Z......Page 344