ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Texture in Food: Volume 1: Semi-Solid Foods (Woodhead Publishing in Food Science and Technology)

دانلود کتاب بافت در غذا: جلد 1: غذاهای نیمه جامد (نشر وودهد در علوم و فناوری غذایی)

Texture in Food: Volume 1: Semi-Solid Foods (Woodhead Publishing in Food Science and Technology)

مشخصات کتاب

Texture in Food: Volume 1: Semi-Solid Foods (Woodhead Publishing in Food Science and Technology)

دسته بندی: علمی-مردمی
ویرایش: 1 
نویسندگان:   
سری:  
ISBN (شابک) : 9780849317606, 0849317606 
ناشر:  
سال نشر: 2003 
تعداد صفحات: 442 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 39,000



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 14


در صورت تبدیل فایل کتاب Texture in Food: Volume 1: Semi-Solid Foods (Woodhead Publishing in Food Science and Technology) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب بافت در غذا: جلد 1: غذاهای نیمه جامد (نشر وودهد در علوم و فناوری غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب بافت در غذا: جلد 1: غذاهای نیمه جامد (نشر وودهد در علوم و فناوری غذایی)

بافت یکی از مهم ترین ویژگی هایی است که مصرف کنندگان برای ارزیابی کیفیت غذا از آن استفاده می کنند. این کیفیت به ویژه برای افزایش تعداد غذاهای نیمه جامد از سس ها و سس ها گرفته تا ماست، اسپری ها و بستنی اهمیت دارد. این کتاب معتبر با ویراستار برجسته و تیم بین‌المللی مشارکت‌کنندگان، ثروت تحقیقات اخیر را در مورد اینکه چه چیزی بر بافت در غذاهای نیمه جامد تأثیر می‌گذارد و چگونه می‌توان آن را برای به حداکثر رساندن کیفیت محصول کنترل کرد، خلاصه می‌کند. بخش اول کتاب به بررسی تحقیقات در مورد ساختار مواد غذایی نیمه جامد و تأثیر آن بر بافت، رئولوژی امولسیون، رفتار پلیمرهای زیستی و پیشرفت در اندازه گیری می پردازد. بخش دوم جنبه های کلیدی توسعه و بهبود محصول را در نظر می گیرد. این شامل فصل هایی در مورد امولسیون ها و ژل های مهندسی و استفاده از امولسیفایرها و هیدروکلوئیدها است. فصل های پایانی بهبود بافت محصولات خاص را با فصل هایی در مورد ماست، اسپرید، بستنی، و سوپ ها، سس ها و سس ها مورد بحث قرار می دهند. با خلاصه آن از.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Texture is one of the most important attributes used by consumers to assess food quality. This quality is particularly important for the growing number of semi-solid foods from sauces and dressings to yoghurt, spreads and ice cream. With its distinguished editor and international team of contributors, this authoritative book summarises the wealth of recent research on what influences texture in semi-solid foods and how it can be controlled to maximise product quality. The first part of the book reviews research on the structure of semi-solid foods and its influence on texture, covering emulsion rheology, the behaviour of biopolymers and developments in measurement. Part II considers key aspects of product development and enhancement. It includes chapters on engineering emulsions and gels, and the use of emulsifiers and hydrocolloids. The final chapters discuss improving the texture of particular products, with chapters on yoghurt, spreads, ice cream, and soups, sauces and dressings. With its summary of.



فهرست مطالب

Preliminaries......Page 2
Contents......Page 6
Introduction......Page 16
1 The rheology of emulsion based food products......Page 20
2 Phase transitions food texture and structure......Page 53
4 The structure and texture of starch based foods......Page 103
5 Biopolymer systems for low fat foods......Page 126
6 Introduction to food rheology and its measurement......Page 147
7 In line and on line rheology measurement of food......Page 178
8 Engineering food emulsions......Page 202
9 The creation of new food structures and textures by processing......Page 218
10 Using emulsifiers to improve food texture......Page 233
12 Developing new polysaccharides......Page 292
13 The rheology and textural properties of yoghurt......Page 338
14 Controlling the texture of spreads......Page 367
15 Factors affecting texture of ice cream......Page 390
16 Controlling textures in soups sauces and dressings......Page 406
Index......Page 439




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی