دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Technology of Functional Cereal Products (Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition)
دانلود کتاب فناوری محصولات غلات عملکردی (انتشارات وودهد در علوم غذایی ، فناوری و تغذیه)
مشخصات کتاب
Technology of Functional Cereal Products (Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition)
دسته بندی: فن آوری ویرایش: نویسندگان: Bruce R. Hamaker سری: ISBN (شابک) : 1845691776, 1420066730 ناشر: سال نشر: 2007 تعداد صفحات: 569 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 13 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 34,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Technology of Functional Cereal Products (Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب فناوری محصولات غلات عملکردی (انتشارات وودهد در علوم غذایی ، فناوری و تغذیه) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب فناوری محصولات غلات عملکردی (انتشارات وودهد در علوم غذایی ، فناوری و تغذیه)
دانه‌های غلات و بخش‌های آن‌ها حاوی بسیاری از ترکیبات محافظت‌کننده از سلامتی مانند فیتوکمیکال‌ها، ویتامین‌ها و کربوهیدرات‌های غیرقابل هضم هستند، اما بافت و طعم محصولات غلات کاربردی می‌تواند کمتر از حد ایده‌آل باشد. این مجموعه مهم به بررسی فناوری‌های تولید طیف وسیعی از محصولات غلات با خواص مختلف ارتقاء سلامت و کیفیت حسی قابل قبول‌تر می‌پردازد. بخش اول کتاب به بررسی اثرات غلات بر سلامتی می‌پردازد، با فصل‌هایی در مورد موضوعاتی مانند غذاهای غلات کامل، ریز مغذی‌های غلات و نشاسته مقاوم. درک مصرف کننده از محصولات غلات ارتقاء دهنده سلامت و مسائل نظارتی و برچسب گذاری نیز شرح داده شده است. بخش دوم بر فناوری‌هایی برای بهبود کیفیت محصولات غلات عملکردی، بررسی مسائلی مانند بهبود دانه، ترکیبات جدید مشتق شده از غلات و فرمولاسیون محصولات با GI پایین تمرکز دارد. فصل‌هایی که به طیف گسترده‌ای از انواع محصولات اختصاص داده شده‌اند نیز گنجانده شده‌اند که شامل غذاهای غلات تهیه‌شده از جو، چاودار، جو و غلات ویژه و نان‌های غنی‌شده با ویتامین‌ها و مواد معدنی، سویا و لیپیدهای امگا 3 می‌شود. فناوری محصولات غلات کاربردی یک مرجع ضروری برای همه کسانی است که در تحقیق و توسعه غذاهای مبتنی بر غلات ارتقاء دهنده سلامتی نقش دارند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Cereal grains and their fractions contain many health-protecting compounds such as phytochemicals, vitamins and indigestible carbohydrates, but the texture and taste of functional cereal products can be less than ideal. This important collection reviews technologies for producing a wide range of cereal products with different health-promoting properties and more acceptable sensory quality. The first part of the book discusses the health effects of cereals, with chapters on topics such as whole grain foods, cereal micronutrients and resistant starch. Consumer perception of health-promoting cereal products and regulatory and labelling issues are also described. The second part focuses on technologies to improve the quality of functional cereal products, reviewing issues such as grain improvement, novel cereal-derived ingredients and formulation of low GI products. Chapters dedicated to a wide range of product types are also included, covering cereal foods made from oats, rye, barley and speciality grains and breads fortified with vitamins and minerals, soy and omega-3 lipids among others. Technology of functional cereal products is an essential reference for all those involved in research and development of health-promoting cereal-based foods.
فهرست مطالب
1845691776......Page 1
Contents......Page 6
Contributor contact details......Page 14
Preface......Page 20
Part I: Introductory issues......Page 22
1. Consumers and functional cereal products......Page 24
2. Labelling and regulatory issues related to functional cereal products......Page 44
3. Fiber, whole grains, and disease prevention......Page 67
4. Resistant starch and health......Page 84
5. Micronutrients in cereal products: their bioactivities and effects on health......Page 107
6. Whole grain consumption and insulin sensitivity......Page 133
7. Determining the functional properties of food components in the gastrointestinal tract......Page 147
Part II: Technology of functional cereal products......Page 178
8. Improving the nutritional quality of cereals by conventional and novel approaches......Page 180
9. Novel high-fibre and whole grain breads......Page 205
10. Traditional and modern oat-based foods......Page 236
11. Rye bread and other rye products......Page 254
12. Functional barley products......Page 282
13. Products containing other speciality grains: sorghum, the millets and pseudocereals......Page 302
14. Vitamin and mineral fortification of bread......Page 357
15. Omega-3-enriched bread......Page 383
16. Soy-enriched bread......Page 409
17. Inulin in bread and other cereal-based products......Page 430
18. High-fibre pasta products......Page 449
19. Functional cereal products for those with gluten intolerance......Page 467
20. Converting oats to high-fibre products for use in functional foods......Page 497
21. Improving the use of dietary fiber and other functional ingredients to lower the glycemic index of cereal products......Page 516
22. Methods to slow starch digestion rate in functional cereal products......Page 539
Index......Page 559
نظرات کاربران
کتاب های مرتبط
دانلود کتاب Foundation Engineering Handbook 2 E
دانلود کتاب Power Quality in Power Systems and Electrical Machines
دانلود کتاب Engineering cybernetics
دانلود کتاب Power Circuit Breaker Theory and Design
دانلود کتاب Engineering Mechanics, 3rd edition
دانلود کتاب Reliability Engineering and Risk Analysis : A Practical Guide
دانلود کتاب Property Testing: a Learning Theory Perspective (Foundations and Trends in Machine Learning)
دانلود کتاب IEEE Guide for Insulation Maintenance for Rotatingelectrical Machinery (5 HP to Less Than 10....
