مشخصات کتاب

Technology of Breadmaking

ویرایش:  
نویسندگان: Stanley P. Cauvain,  Linda S. Young (auth.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780387385631, 9780387385655 
ناشر: Springer US 
سال نشر: 2007 
تعداد صفحات: 410 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب فناوری تولید نان: علوم غذایی

در صورت تبدیل فایل کتاب Technology of Breadmaking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب فناوری تولید نان نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب فناوری تولید نان



مطالعه نان به معنای درک این است که مانند بسیاری از فرآیندهای غذایی دیگر، با پیچیده‌تر شدن روش‌های فرآوری، به طور مداوم در حال تغییر است، اما در عین حال متوجه می‌شویم که با یک ماده غذایی سروکار داریم که اشکال آن بسیار است. سنتی. ایده ها و مواد اولیه جدید به طور مداوم از سوی پرورش دهندگان گندم، آسیاب ها و تامین کنندگان مواد و تجهیزات برای ارزیابی آنها به نانوایان ارائه می شود. علاوه بر این، تغییرات مداومی در قوانین و خواسته های مصرف کنندگان وجود دارد. برای مقابله با چنین فشارهایی، نانوایان باید بتوانند مواد خام اصلی خود، آرد گندم، را با سایر مواد و روش‌های فرآوری ادغام کنند تا نان با کیفیت مناسب را تحویل دهند.

Technology of Breadmaking، نسخه دوم، به دنبال شناسایی و ارائه دانش جدیدی است که در 10 سال گذشته در دسترس قرار گرفته است و همچنین اطلاعات را به روز می کند. مانند نسخه اول، ابزار مفیدی برای کمک به نانوایان، دانشمندان و فناوران برای مقابله با این تغییرات فراهم می کند.

درباره نویسندگان

استنلی پی Cauvain مدیر و معاون فعالیت های تحقیق و توسعه در BakeTran است.

لیندا اس یانگ مدیر و معاون سیستم‌سازی و آموزش دانش در BakeTran است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

To study breadmaking is to realize that, like many other food processes, it is constantly changing as processing methodologies become increasingly more sophisticated, yet at the same time we realize that we are dealing with a foodstuff, the forms of which are very traditional. New ideas and raw materials are constantly being presented to bakers from wheat breeders, millers and ingredient and equipment suppliers for their evaluation. In addition there are on-going changes in legislation and consumer demands. To meet such pressures bakers must be able to better integrate their key raw material, wheat flour, with other ingredients and processing methods to deliver bread of the appropriate quality.

Technology of Breadmaking, Second Edition, sets out to identify and present the new knowledge that has become available in last 10 years, as well as update information. Like the first edition, it provides a useful tool to help bakers, scientists and technologists to cope with those changes.

About the Authors

Stanley P. Cauvain is the Director and Vice President of Research and Development activities at BakeTran.

Linda S. Young is a Director and Vice President of Knowledge Systemization and Training at BakeTran.

فهرست مطالب

Bread – the Product....Pages 1-19
Breadmaking Processes....Pages 21-49
Functional Ingredients....Pages 51-91
Mixing and Dough Processing....Pages 93-140
Proving, Baking and Cooling....Pages 141-173
Dough Retarding and Freezing....Pages 175-205
Application of Baking Knowledge in Software Systems....Pages 207-222
Baking Around the World....Pages 223-243
Speciality Fermented Goods....Pages 245-274
Bread Spoilage and Staling....Pages 275-298
Principles of Dough Formation....Pages 299-332
Flour Milling....Pages 333-369
Other Cereals in Breadmaking....Pages 371-388

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Rhapsody in Blue & 45 Creative piano solos

دانلود کتاب Reaching across the waters: facing the risks of cooperation in international waters

دانلود کتاب Ergebnisse der Exakten Naturwissenschaften: Zweiundzwanzigster Band

دانلود کتاب The Philosophy of Zen Buddhism

دانلود کتاب Progress in Colour Studies:Volume II. Psychological Aspects