Technological Advances in Improved and Alternative Sources of Lipids

لیپیدها هم به عنوان اجزای تغذیه انسان و هم در کاربردهایی مانند صنایع شیمیایی، آرایشی و بهداشتی بسیار مهم هستند. در حال حاضر عرضه جهانی نفت به منابع متعارف بستگی دارد و تغییرات در نقشه سیاسی و اقتصادی جهان ممکن است به معنای پیشی گرفتن تقاضای مصرف کننده از عرضه باشد. در کشورهای توسعه یافته ترجیحات مصرف کنندگان به دلیل تغذیه و عوامل بهداشتی نیز نیاز به تولید انواع جدید روغن را ایجاد کرده است. بسیاری از کشورها به دلیل کمبود ارز، قدرت خرید چربی و روغن را ندارند. این کشورها دارای تعداد زیادی گیاه هستند که می توانند در استخراج روغن برای مصارف خانگی و برای فروش به عنوان محصولات نقدی توسعه یافته و استفاده شوند. همچنین، مقدار زیادی ضایعات حاصل از فرآوری مواد غذایی مانند گوجه فرنگی، هلو، آلو و انگور را می توان برای استخراج مقادیر ارزشمند روغن قابل استفاده استفاده کرد. بیوتکنولوژی، مهندسی ژنتیک، فناوری های آنزیمی و فرآیندهای جدید همگی در تحقیقات لیپیدها برای توسعه انواع جدید و اصلاح شده روغن برای کاربردهای مختلف استفاده می شوند. چنین پیشرفت هایی شامل اسید اولئیک بالا، روغن آفتابگردان و کلزا است. توسعه جایگزین کره کاکائو مثال دیگری است. این کتاب بسیار کاربردی، روش‌های بهبود ویژگی‌های نفت از منابع موجود، و فناوری و اقتصاد توسعه منابع کم استفاده را بررسی می‌کند. این برای شیمیدانان چربی، مهندسان شیمی، فناوران مواد غذایی، متخصصان زیبایی و تغذیه نوشته شده است. دانشجویان فارغ التحصیل و کارشناسی در داده ها ارزش پیدا می کنند. B.S.K.

Lipids are very important both as components of human nutrition and in applications such as the chemical, cosmetics and food industries. At present the world oil supply depends on conventional sources and changes in the political and economical map of the world may mean consumer demand will surpass supplies. In developed nations consumer preferences due to nutrition and health factors have also created a need to produce new types of oil. Many nations lack the power to purchase fats ,and oil due to shortages in hard currency. These nations have a vast number of plants that can be developed and used in extracting oil for home use and for sale as cash crops. Also, a vast amount of waste from food processing, such as tomatoes, peaches, plums and grapes, can be utilized to extract valuable amounts of usable oil. Biotechnology, genetic engineering, enzyme tech­ nologies and new processes are all being utilized in lipids research to develop new and modified types of oil for different applications; such developments include the high oleic acid, sunflower and rapeseed oils. The development of cocoa butter substitute is another example. This highly practical book reviews the methods of improving oil charac­ teristics from existing sources, and the technology and economics of developing under-utilized sources. It is written for lipid chemists, chemical engineers, food technologists, cosmetologists and nutritionists. Graduate and undergraduate students will find value in the data. B.S.K.