Teas, Cocoa and Coffee: Plant Secondary Metabolites and Health

ویرایش: 1 
نویسندگان: Hiroshi Ashihara,  Alan Crozier,  Tom?s-Barbé,  Francisco ran,  Hiroshi Ashihara,  Alan Crozier,  Francisco Tom?s-Barbéran  
سری:  
 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : RAR (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 31,000

در سال‌های اخیر، نقش متابولیت‌های ثانویه گیاهی به‌عنوان اجزای محافظ در رژیم غذایی انسان، حوزه تحقیقاتی رو به رشدی بوده است. برخلاف ویتامین‌های سنتی، آنها برای سلامتی کوتاه‌مدت ضروری نیستند، اما شواهد فزاینده‌ای وجود دارد که نشان می‌دهد مصرف متوسط ​​درازمدت می‌تواند تأثیرات مطلوبی بر بروز سرطان‌ها و بسیاری از بیماری‌های مزمن، از جمله بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت نوع دوم داشته باشد. در جمعیت های غربی با فراوانی فزاینده رخ می دهد.

این کتاب جدیدترین علم در مورد متابولیسم و ​​فواید بالقوه چای، کاکائو، قهوه و عصاره های آنها را در رژیم غذایی انسان برای سلامتی پوشش می دهد. از یک فصل آغازین که منشا چای، کاکائو و قهوه را به عنوان نوشیدنی ردیابی می کند، این کتاب به بررسی محتوای فیتوشیمیایی قهوه، کاکائو و انواع مختلف چای می پردازد. فراهمی زیستی متابولیت‌های ثانویه از هر یک از نوشیدنی‌ها به طور عمیق در نظر گرفته می‌شود و مستقیماً با مزایای سلامتی آنها مرتبط است. این کتاب که طیف کاملی از نوشیدنی‌ها و محصولات چای، قهوه و کاکائو را در بر می‌گیرد، به‌روزترین و جامع‌ترین درمان را در مورد این اجزای غذایی مهم ارائه می‌دهد.

به عنوان تنها کتابی که آخرین اطلاعات در مورد بیوشیمی را گرد هم می‌آورد. و فواید سلامتی چای، قهوه و کاکائو، خواندن این کتاب برای دانشمندان علوم غذایی و فن‌آوران درگیر در تولید چای، قهوه و محصولات کاکائو ضروری است. متخصصان تغذیه برای تمرکز سلامتی کتاب ارزش قائل می شوند، در حالی که دانشمندان کشاورزی که روی کشت این محصولات کار می کنند، دامنه و عمق جزئیات آن را ارزشمند می دانند. همچنین یک منبع مهم برای همه کسانی است که از مواد کاربردی در محصولات دیگر استفاده می کنند، خواه آنها در صنعت یا تحقیقات مستقر هستند.

In recent years, the role of plant secondary metabolites as protective constituents in the human diet has been a growing area of research. Unlike the traditional vitamins, they are not essential for short-term wellbeing, but there is increasing evidence that modest long-term intakes can have favourable impacts on the incidence of cancers and many chronic diseases, including cardiovascular disease and type II diabetes, which are occurring in Western populations with increasing frequency.

This book covers the latest science on the metabolism and potential health benefits of teas, cocoa, coffee and their extracts in the human diet. From an opening chapter tracing the origins of teas, cocoa and coffee as beverage, the book proceeds to explore the phytochemical content of coffee, cocoa and the various types of tea. The bioavailability of secondary metabolites from each of the beverages is then considered in depth, and related directly to their health benefits. Embracing the full range of tea, coffee and cocoa beverages and products, the book offers the most up-to-date and comprehensive treatment of these increasingly important dietary components.

As the only book to bring together the latest information on the biochemistry and health benefits of teas, coffee and cocoa, this book is essential reading for food scientists and technologists involved in the production of tea, coffee and cocoa products. Nutritionists will value the book's health focus, while agricultural scientists working on the cultivation of these crops will prize its scope and depth of detail. It is also an important resource for all those who use functional ingredients in other products, whether they are based in industry or research.