Syntheses: structure des aliments et effets nutritionnels

\"\"Table des matiÃ?res\"\"
 \"\"Préface\"\"
 \"\"Introduction\"\"
 \"\"Partie I � Matrices alimentaires et aliments mod�les\"\"
 \"\"Chapitre 1. La matrice alimentaire : définition, classification et caractérisation\"\"
 \"\"Partie II � Les étapes clés de la physiologie digestive\"\"
 \"\"Chapitre 2. RÃ?le de la sphÃ?re orale\"\"
 \"\"Chapitre 3. L�estomac : r�le de la cinétique de vidange gastrique\"\"
 \"\"Chapitre 4. Les étapes clés de la digestion : l�intestin grêle\"\"
 \"\"Chapitre 5. Les étapes clés de la digestion : le c�lon\"\"
 \"\"Chapitre 6. Le mucus\"\" \"\"Chapitre 7. Hydrolyse enzymatique des aliments\"\"\"\"Chapitre 8. De la bioaccessibilité aux effets santé\"\"
 \"\"Partie III � Des matrices complexes aux effets métaboliques et santé\"\"
 \"\"Chapitre 9. Impact de la matrice alimentaire des aliments de type grains et graines\"\"
 \"\"Chapitre 10. Devenir digestif des matrices végétales de type fruits, légumes et boissons dérivées\"\"
 \"\"Chapitre 11. Devenir digestif des matrices laiti�res : application aux fractions protéiques\"\"
 \"\"Chapitre 12. Devenir digestif des lipides des matrices laiti�res\"\" \"\"Chapitre 13. Devenir digestif des matrices animales de type viande\"\"\"\"Chapitre 14. Devenir digestif et effets métaboliques des matrices formulées à base de lipides\"\"
 \"\"Chapitre 15. Matrice alimentaire et biodisponibilité des caroténoÃd̄es\"\"
 \"\"Chapitre 16. Structure physique des fibres alimentaires et devenir fermentaire\"\"
 \"\"Chapitre 17. Devenir digestif des polyphénols des fruits et légumes\"\"
 \"\"Chapitre 18. Devenir digestif des polyphénols des grains et graines\"\"
 \"\"Partie IV � Modéliser le devenir digestif de l�aliment\"\"
 \"\"Chapitre 19. Les modÃ?les humains\"\" \"\"Chapitre 20. Les modÃ?les animaux\"\"\"\"Chapitre 21. Les modÃ?les in vitro\"\"
 \"\"Chapitre 22. Les modÃ?les in silico\"\"
 \"\"Partie V � Des effets santé à l�aliment : ingénierie réverse et aliments fonctionnels\"\"
 \"\"Chapitre 23. Sucres lents, préhydrolyse et préfermentation\"\"
 \"\"Chapitre 24. Préhydrolyse de l�acide férulique lié pour augmenter sa biodisponibilité\"\"
 \"\"Chapitre 25. Stratégies de contr�le de la biodisponibilité des lipides\"\"
 \"\"Chapitre 26. Aliments et contr�le de l�allergénicité\"\"
 \"\"Chapitre 27. Alimentation des nouveau-nés et formules infantiles\"\" \"\"Chapitre 28. L�alimentation des personnes âgées\"\"\"\"Conclusion générale\"\"
 \"\"Vers une approche plus holistique\"\"
 \"\"Liste des auteurs\"\"