Sustainable protein sources

پروتئین نقش مهمی در تغذیه انسان دارد. اگرچه پروتئین های مشتق شده از حیوان اکثریت پروتئین مصرفی ما را تشکیل می دهند، پروتئین های مشتق شده از گیاه می توانند همان نیاز را با اثرات زیست محیطی کمتر برآورده کنند. منابع پروتئین پایدار به خوانندگان این امکان را می دهد تا بفهمند چگونه پروتئین های جایگزین مانند پروتئین گیاهی، قارچی، جلبکی و حشرات می توانند جایگزین منابع حیوانی پرهزینه تر و کارآمدتر شوند.

منابع پروتئین پایدار مزایای مختلف مصرف پروتئین گیاهی و جایگزین را ارائه می دهد، از جمله مواردی که به نفع محیط زیست، جمعیت و روند مصرف کننده است. این کتاب فصل به فصل پروتئین را از منابع مختلف، از جمله غلات و حبوبات، دانه های روغنی، شبه غلات، قارچ ها، جلبک ها و حشرات ارائه می دهد. تغذیه، کاربردها، عملکردها، مزایا و چالش های هر یک از این پروتئین ها را ارزیابی می کند. این کتاب همچنین فرصت‌هایی را برای بهبود استفاده بررسی می‌کند و به همه چیز می‌پردازد، از راه‌های افزایش مقبولیت مصرف‌کننده، روش‌های بهبود طعم محصولات حاوی این پروتئین‌ها، تا راه‌هایی که سیاست‌ها می‌توانند بر استفاده از پروتئین‌های مشتق شده از گیاه تأثیر بگذارند. علاوه بر این، این کتاب به مسائل امنیتی غذایی و سیاسی می پردازد که بر نوع محصولات کشت شده و منابع پروتئین های غذایی تأثیر می گذارد. این کتاب با انتخاب‌های مورد نیاز مصرف‌کننده مانند تغییرات رژیم غذایی و ایده‌های تحقیقاتی آتی که نیازمند بحث‌های شدید برای یک سیاره پایدار است، به پایان می‌رسد.

• نیاز به تغییر منابع پروتئین حیوانی فعلی به منابع گیاهی را معرفی می کند
• مجموعه ارزشمندی را در مورد منابع پروتئین گیاهی و جایگزین که زمین و آب را پوشش می دهند ارائه می کند. و مصرف انرژی برای هر نوع منبع پروتئین
• درباره ارزش غذایی هر منبع پروتئینی بحث می‌کند و هر پروتئین جایگزین را با پروتئین‌های کامل‌تر مقایسه می‌کند
• یک نمای کلی از تولید، از جمله پردازش، پروتئین ارائه می‌کند. جداسازی، موارد استفاده و عملکرد
• راه‌حل‌هایی برای چالش‌ها، همراه با تعدیل طعم ارائه می‌دهد
• بر پروتئین‌های مشتق‌شده غیر حیوانی تمرکز می‌کند
• مسیرها و انتخاب‌هایی را که نیاز دارند شناسایی می‌کند. بحث و اقدام مصرف کننده و سیاست گذار

Protein plays a critical role in human nutrition. Although animal-derived proteins constitute the majority of the protein we consume, plant-derived proteins can satisfy the same requirement with less environmental impact. Sustainable Protein Sources allows readers to understand how alternative proteins such as plant, fungal, algal, and insect protein can take the place of more costly and less efficient animal-based sources.

Sustainable Protein Sources presents the various benefits of plant and alternative protein consumption, including those that benefit the environment, population, and consumer trends. The book presents chapter-by-chapter coverage of protein from various sources, including cereals and legumes, oilseeds, pseudocereals, fungi, algae, and insects. It assesses the nutrition, uses, functions, benefits, and challenges of each of these proteins. The book also explores opportunities to improve utilization and addresses everything from ways in which to increase consumer acceptability, to methods of improving the taste of products containing these proteins, to the ways in which policies can affect the use of plant-derived proteins. In addition, the book delves into food security and political issues which affect the type of crops that are cultivated and the sources of food proteins. The book concludes with required consumer choices such as dietary changes and future research ideas that necessitate vigorous debate for a sustainable planet.

• Introduces the need to shift current animal-derived protein sources to those that are more plant-based
• Presents a valuable compendium on plant and alternate protein sources covering land, water, and energy uses for each type of protein source
• Discusses nutritive values of each protein source and compares each alternate protein to more complete proteins
• Provides an overview of production, including processing, protein isolation, use cases, and functionality
• Presents solutions to challenges, along with taste modulation
• Focuses on non-animal derived proteins
• Identifies paths and choices that require consumer and policymaker debate and action