Sushi : food for the eye, the body & the soul

"مشخص است که تحقیقات جدی، و همچنین تخیل فراوان، در هر صفحه ای انجام شده است. هنگامی که به یک شات الهام نیاز دارم، این کتاب مقدس جدید "رفتن به" من شده است."< /p>

Ken Oringer، سرآشپز مشهور و برنده جایزه بین المللی
Clio Restaurant, Uni Sashimi Bar, Boston

"تبریک می گویم برای نوشتن چنین کتاب زیبایی شناختی، آموزنده و الهام بخش دریغ نمی کنم که کتاب شما را به آن دسته از همکارانی که مانند من مجذوب سوشی هستند و مطمئناً مانند من مجذوب خود می شوند و هر صفحه را ورق می زنند، توصیه کنم."

دکتر. ایان سی فورستر، آوریل، 2011

• • •

در دهه های اخیر، سوشی از یک غذای نسبتاً عجیب و غریب تبدیل شده است که توسط افراد نسبتا کمی در خارج از ژاپن خورده می شود. به یک وعده غذایی معمولی برای بسیاری در سراسر جهان. این به سرعت توجه سرآشپزها و متخصصان تغذیه را در همه جا جلب می کند. حتی راه خود را به آشپزخانه های خانگی متعددی باز کرده است، جایی که مردم صبورانه صنایع دستی تخصصی مورد نیاز برای تهیه آن را به کار می برند. تعداد کمی بیشتر از اوله جی. موریتسن، دانشمند و سرآشپز آماتور دانمارکی که شیفته نقش مرکزی سوشی در فرهنگ آشپزی ژاپنی بوده، با این انتقال قابل توجه هماهنگ شده اند.

سوشی برای چشم، بدن و روح، ترکیبی منحصر به فرد از یک کتاب است. در آن، موریتسن تاریخ فرهنگی سوشی را مورد بحث قرار می دهد و سپس از قدرت علمی خود برای ساختارشکنی و توضیح شیمی پیچیده بسیاری از حس های طعم ظریف و تند آن استفاده می کند. او همچنین بینش‌هایی را از سال‌ها تقویت هنر خود به‌عنوان سرآشپز سوشی ارائه می‌دهد و جزئیات نحوه انتخاب و تهیه مواد خام، نحوه تصمیم‌گیری از ابزارها و تکنیک‌ها و نحوه چیدمان و ارائه غذاهای مختلف را ارائه می‌دهد.

سوشی هم به دلیل سادگی و هم جنبه‌های هنری هیپنوتیزمی که در تهیه آن وجود دارد مقاومت ناپذیر است. موریتسن با نثری واضح و دستورالعمل‌های سرراست، به هر جنبه‌ای از سوشی در کتابی نگاه می‌کند که به همان اندازه آموزنده و مفید است.

"It is clear that serious research, as well as much imagination, went into every page. It has become my new ‘go-to’ bible when I need a shot of inspiration."

Ken Oringer, internationally renowned and award-winning chef
Clio Restaurant, Uni Sashimi Bar, Boston

"Congratulations on writing such an aesthetically beautiful, informative and inspiring book. ... I shall not hesitate to recommend your book to those colleagues, who like me, are fascinated by Sushi and who will surely be captivated, like me, turning every page."

Dr. Ian C. Forster, April, 2011

• • •

In recent decades, sushi has gone from being a rather exotic dish, eaten by relatively few outside of Japan, to a regular meal for many across the world. It is quickly gathering the attention of chefs and nutritionists everywhere. It has even made its way into numerous home kitchens where people have patiently honed the specialized craft required to prepare it. Few have been more attuned to this remarkable transition than Ole G. Mouritsen, an esteemed Danish scientist and amateur chef who has had a lifelong fascination with sushi’s central role in Japanese culinary culture.

Sushi for the eye, the body, and the soul is a unique melange of a book. In it, Mouritsen discusses the cultural history of sushi then uses his scientific prowess to deconstruct and explain the complex chemistry of its many subtle and sharp taste sensations. He also offers insights from years of honing his own craft as a sushi chef, detailing how to choose and prepare raw ingredients, how to decide which tools and techniques to use, and how to arrange and present various dishes.

Sushi is irresistible for both its simplicity and the hypnotic performance-art aspects that go into its preparation. With clear prose and straightforward instructions, Mouritsen looks at every facet of sushi in a book that is as accessible as it is informative, as useful as it is fun.