Sunday Suppers at Lucques: Seasonal Recipes From Market to Table

معدود سرآشپزهایی در آمریکا بیشتر از سوزان گوین، صاحب رستوران Lucques تحسین برانگیز شده اند. او که یک سرآشپز با شجره نامه بی عیب و نقص بود، آشپزی را در برخی از بهترین رستوران های جهان--L'Arpège- شروع کرد. Olives، و Chez Panisse، به نام چند مکان - جایی که او مهارت های درجه یک را برای مطابقت با غرایز آشپزی بی عیب و نقص خود به دست آورد. آلیس واترز افسانه‌ای می‌گوید: «آشپزهای زیادی از آشپزخانه Chez Panisse آمده‌اند.» اما سوزان گوین یک فرد برجسته بود. و اینکه آشپزهای دیگر برای آگاهی از آشپزخانه و استقبال گرم به او می آیند. از زمان افتتاح رستوران لس آنجلس خود، Lucques، در سال 1998، آشپزی Goin تحسین های خارق العاده ای را به دست آورده است. Lucques در حال حاضر به عنوان یکی از بهترین رستوران های کشور شناخته می شود، و او به طور گسترده ای به عنوان یکی از با استعدادترین سرآشپزهای اطراف شناخته می شود. انجیل گوین تعهد او به تازه ترین مواد موجود است. روش او برای ترکیب این مواد به روش‌های بدیع، اما بی‌عیب و نقص، برای کسانی که در رستوران او غذا می‌خورند، شگفت‌زده می‌شود.

منوهای شام یکشنبه او در Lucques - همیشه در حال تغییر و همیشه با محصولات فصل گره خورده است - از همه طرف‌ها به وجد آمده است: منتقدان، سرآشپزهای همکار، و مشتریان فداکار Lucques. اکنون، در کتاب آشپزی مورد انتظارش، شام های یکشنبه در Lucques، گوین برای اولین بار منوهایی را که او را به شهرت رسانده است، به عموم مردم ارائه می دهد.

این کتاب آشپزی الهام‌گرفته شامل:

§132 دستور غذا در کل است که در منوهای چهار غذای مرتب شده و بر اساس فصل سازمان‌دهی شده‌اند. هر دستور العمل حاوی دستورالعمل های دقیقی است که ایجاد این غذاهای شیک و درجه یک را تا مراحل آسان دنبال می کند. دستور غذاها عبارتند از: گوشت گاو سرخ شده با پوره سیب زمینی و کرم ترب. زغال اخته Clafoutis گردو; کرپ های گرم با پوست لیمو و کره قهوه ای فندق
§75 عکس تمام رنگی که نه تنها زیبایی غذا را نشان می دهد، بلکه تکنیک های زیبای آبکاری را که سوزان گوین به خاطر آنها شناخته شده است نشان می دهد
§ انبوهی از اطلاعات در مورد فصل ها محصول -- همه چیز از خواندن کدو حلوایی رسیده تا استفاده حداکثری از طعم آن. او حتی به ما می‌گوید بهترین میوه‌ها، سبزیجات و اقلام انباری را از کجا بخریم
§دستورالعمل‌های مفصل در مورد روش‌های پخت استاندارد ساده و پیچیده، از درست کردن پودر سوخاری گرفته تا اردک کبابی
§پیش‌گفتار آلیس واترز، مالک و سرآشپز رستوران Chez Panisse و مربی سوزان گوین (یک بار آشپز خط Chez Panisse)

با این کتاب، Goin مجموعه ای عالی از دستور العمل های کلاسیک را به خوانندگان ارائه می دهد. با این حال، بیشتر از آن، او توصیه هایی را در مورد اینکه چگونه آشپزهای خانگی می توانند واقعاً از روند پخت و پز لذت ببرند و این فرآیند را برای خود بسازند، ارائه می دهد. یک یکشنبه با سوزان گوین تضمین می‌شود که رویکرد شما به آشپزی را تغییر می‌دهد - نه اینکه به تغییر نتایج شما در آشپزخانه اشاره کنیم.

از نسخه گالینگور.

Few chefs in America have won more acclaim than Suzanne Goin, owner of Lucques restaurant. A chef of impeccable pedigree, she got her start cooking at some of the best restaurants in the world--L'Arpège. Olives, and Chez Panisse, to name a few--places where she acquired top-notch skills to match her already flawless culinary instincts. "A great many cooks have come through the kitchen at Chez Panisse," observes the legendary Alice Waters, "But Suzanne Goin was a stand-out. We all knew immediately that one day she would have a restaurant of her own, and that other cooks would be coming to her for kitchen wisdom and a warm welcome."

And come they have, in droves. Since opening her L.A. restaurant, Lucques, in 1998, Goin's cooking has garnered extraordinary accolades. Lucques is now recognized as one of the best restaurants in the country, and she is widely acknowledged as one of the most talented chefs around. Goin's gospel is her commitment to the freshest ingredients available; her way of combining those ingredients in novel but impeccably appropriate ways continues to awe those who dine at her restaurant.

Her Sunday Supper menus at Lucques--ever changing and always tied to the produce of the season--have drawn raves from all quarters: critics, fellow chefs, and Lucques's devoted clientele. Now, in her long-awaited cookbook, Sunday Suppers at Lucques, Goin offers the general public, for the first time, the menus that have made her famous.

This inspired cookbook contains:

§132 recipes in all, arranged into four-course menus and organized by season. Each recipes contains detailed instructions that distill the creation of these elegant and classy dishes down to easy-to-follow steps. Recipes include: Braised Beef Shortribs with Potato Puree and Horseradish Cream; Cranberry Walnut Clafoutis; Warm Crepes with Lemon Zest and Hazelnut Brown Butter
§75 full-color photographs that illustrate not only the beauty of the food but the graceful plating techniques that Suzanne Goin is known for
§A wealth of information on seasonal produce--everything from reading a ripe squash to making the most of its flavors. She even tells us where to purchase the best fruit, vegetables, and pantry items
§Detailed instruction on standard cooking techniques both simple and involved, from making breadcrumbs to grilling duck
§A foreword by Alice Waters, owner and head chef of Chez Panisse restaurant and mentor to Suzanne Goin (one-time Chez Panisse line cook)

With this book, Goin gives readers a sublime collection of destined-to-be-classic recipes. More than that, however, she offers advice on how home cooks can truly enjoy the process of cooking and make that process their own. One Sunday with Suzanne Goin is guaranteed to change your approach to cooking--not to mention transform your results in the kitchen.

From the Hardcover edition.