دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Structure–Function Properties of Food Proteins
دانلود کتاب ویژگی های ساختار-عملکرد پروتئین های مواد غذایی
مشخصات کتاب
Structure–Function Properties of Food Proteins
ویرایش:
نویسندگان: Lance G. Phillips and Steve L Taylor (Auth.)
سری:
ISBN (شابک) : 9780125543606, 0125543603
ناشر: Academic Press
سال نشر: 1994
تعداد صفحات: 269
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 8 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 56,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Structure–Function Properties of Food Proteins به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ویژگی های ساختار-عملکرد پروتئین های مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ویژگی های ساختار-عملکرد پروتئین های مواد غذایی
خواص عملکردی پروتئین های غذا بر رفتار در سیستم های غذایی تأثیر می گذارد و بر ویژگی های کیفی، ساختار، بافت، حس دهان و طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد. این ویژگی‌ها دقیقاً همان ویژگی‌هایی هستند که مهندسان و فن‌آوران مواد غذایی در هنگام توسعه محصولات جدید به آن توجه دارند. این کتاب نوآورانه مروری بر خواص فیزیکی پروتئین‌ها و اینکه چگونه تغییرات دینامیکی در ساختار، تغییرات ساختاری و برهم‌کنش‌های پروتئین-پروتئین در عملکرد خواص عملکردی خاص مانند ژل‌شدن، امولسیون‌سازی و خواص کف‌سازی نقش دارند، ارائه می‌کند. مدل های مورد استفاده شامل B-Lactoglobulin، سویا و پروتئین های گوشتی است
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The functional properties of food proteins affect behavior in food systems and influence the quality attributes, structure, texture, mouth-feel, and flavor of the final product. These attributes are precisely those with which food engineers and technologists are concerned when developing new products. This innovative book provides an overview of the physical properties of proteins and how dynamic changes in conformation, structural changes, and protein-protein interactions are involved in the performance of particular functional properties such as gelation, emulsification, and foaming properties. Models used include B-Lactoglobulin, soy, and meat proteins
فهرست مطالب
Content:
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
Preface, Pages xiii-xiv
Introduction to Proteins: An Introduction, Page 1
CHAPTER I - Chemical Nature of Proteins and Polypeptides, Pages 3-23
CHAPTER 2 - Protein Stability, Pages 25-61
CHAPTER 3 - Protein Folding, Pages 63-73
CHAPTER 4 - Structural and Chemical Properties of β-Lactoglobulin, Pages 75-106
Introduction to Functional Properties of Proteins, Pages 107-109
CHAPTER 5 - Protein Films, Pages 111-130
CHAPTER 6 - Protein-Stabilized Foams, Pages 131-152
CHAPTER 7 - Emulsions, Pages 153-169
CHAPTER 8 - Binding Properties of β-Lactoglobulin, Pages 171-178
CHAPTER 9 - Protein Gelation, Pages 179-204
Introduction to Effects of Modification on the Structure-Function Relationships of Food Proteins, Pages 205-206
CHAPTER 10 - Modification Reactions and Protein Structure, Pages 207-232
CHAPTER 11 - Functional Properties of Modified Proteins, Pages 233-249
References, Pages 251-265
Index, Pages 267-271
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Pages ibc1-ibc2
