State of Bound Water: Measurement and Significance in Food Processing

این کتاب بررسی جامعی از ویژگی‌های آب محدود و استفاده از آن در فرآوری مواد غذایی ارائه می‌کند. اهمیت آب محدود در مواد غذایی از نظر کیفیت، مصرف انرژی و هزینه مورد بحث قرار می گیرد. همچنین شامل یک بحث کامل در مورد تکنیک‌های اندازه‌گیری نوظهور و مناسب آب محدود در مواد غذایی است. چالش‌های مربوط به اندازه‌گیری آب محدود و استراتژی‌های حذف آب محدود در طول پردازش به منظور ایجاد شرایط مناسب برای نگهداری مواد غذایی پوشش داده شده‌اند. این کار مفهوم روشن و به‌روزی از آب محدود و اهمیت آن در پردازش و نگهداری مواد غذایی را به محققان ارائه می‌کند.

علی‌رغم اهمیت آب محدود در پردازش مواد غذایی، منابع محدودی برای محققانی که به دنبال آن هستند وجود دارد. درک عمیق از آب محدود در مواد غذایی این اولین کار مرجع است که به بحث در مورد جزئیات آب محدود در مواد غذایی و اهمیت آن در فرآیندها و نگهداری مواد غذایی، از ویژگی‌های خاص آن گرفته تا مصرف انرژی تا اندازه‌گیری و تکنیک‌های آن اختصاص دارد. وضعیت آب محدود: اندازه گیری و اهمیت در فرآوری مواد غذایی یک کار منحصر به فرد در زمینه حفظ و پردازش مواد غذایی است.

This book presents a comprehensive review of the characteristics of bound water and its use in food processing. The significance of bound water in food is discussed in terms of quality, energy consumption and cost. Also included is a thorough discussion on the emerging and appropriate measuring techniques of bound water in food materials. The challenges involved with bound water measurement and strategies for bound water removal during processing are covered in order to establish the appropriate conditions for food preservation. This work presents researchers with a clear, up-to-date concept of bound water and its significance in food processing and preservation.

Despite the importance of bound water in food processing, there are limited resources for researchers seeking an in-depth understanding of bound water in food materials. This is the first reference work dedicated to discussing the details of bound water in food materials and its significance in food processes and preservation, from its special characteristics to its energy consumption to its measurement and techniques. State of Bound Water: Measurement and significance in food processing is a singular work in the field of food preservation and processing arena.