Spices: A Global History

رایحه پونه کوهی بلافاصله آرامش غذاهای ایتالیایی را تداعی می کند، کاری مترادف با طعم هندی است و آتش فلفل چیلی آشپزی آمریکای لاتین را شعله ور می کند. ادویه ها اغلب موارد نادیده گرفته شده ای هستند که بهترین تجربیات غذایی ما را تعریف می کنند. در این تاریخچه جهانی ادویه ها، فرد سزارا مسیر این مواد اساسی را از مسیرهای تجاری دنیای باستان تا تسلط برند مک کورمیک بر بازار جهانی ادویه جات دنبال می کند.

            با تمرکز بر پنج ادویه برتر— فلفل سیاه، دارچین، جوز هندی، میخک و فلفل چیلی - در حالی که داستان بسیاری از افراد دیگر را نیز در طول مسیر بازگو می کند، Czarra توضیح می دهد که چگونه ادویه ها در آشپزی در طول تاریخ استفاده شده اند و چگونه گسترش آنها بر غذاهای منطقه ای در سراسر جهان تأثیر گذاشته است. برای مثال، فلفل چیلی همراه با ملوانان اروپایی از قاره آمریکا به غرب مهاجرت کرد و به سرعت در فیلیپین و سپس به هند و بقیه آسیا گسترش یافت، جایی که این ادویه به سرعت برای غذاهای محلی ضروری شد. فلفل چیلی همچنین از هند به سمت غرب به مجارستان سفر کرد، جایی که در نهایت به ادویه ملی تبدیل شد - پاپریکا.

            ترکیب طیف گسترده ای از واقعیت ادویه با افسانه ادویه جذاب - مانند پرندگان غول پیکر که لانه دارچین را می سازند - Czarra. توضیح می دهد که چگونه تجارت ادویه اولین عصر جهانی شدن را باز کرد و باعث تبادل بین فرهنگی تکنیک و سنت آشپزی شد. این تاریخچه ادویه‌ای خوش طعم، هر مکالمه‌ای را برای میز شام زنده می‌کند - و به آن غذا یک غذای فراموش‌نشدنی چیز اضافی می‌دهد.

The scent of oregano immediately conjures the comforts of Italian food, curry is synonymous with Indian flavor, and the fire of chili peppers ignites the cuisine of Latin America. Spices are often the overlooked essentials that define our greatest eating experiences. In this global history of spices, Fred Czarra tracks the path of these fundamental ingredients from the trade routes of the ancient world to the McCormick’s brand’s contemporary domination of the global spice market.

            Focusing on the five premier spices—black pepper, cinnamon, nutmeg, cloves, and chili pepper—while also relating the story of many others along the way, Czarra describes how spices have been used in cooking throughout history and how their spread has influenced regional cuisines around the world. Chili peppers, for example, migrated west from the Americas with European sailors and spread rapidly in the Philippines and then to India and the rest of Asia, where the spice quickly became essential to local cuisines. The chili pepper also traveled west from India to Hungary, where it eventually became the national spice—paprika.

            Mixing a wide range of spice fact with fascinating spice fable—such as giant birds building nests of cinnamon—Czarra details how the spice trade opened up the first age of globalization, prompting a cross-cultural exchange of culinary technique and tradition. This savory spice history will enliven any dinner table conversation—and give that meal an unforgettable dash of something extra.