Specialty Food, Market Culture, and Daily Life in Early Modern Japan: Regulating and Deregulating the Market in Edo, 1780–1870

این مطالعه یک رویکرد منحصر به فرد به تاریخ اجتماعی و فرهنگی ژاپن از طریق گستره غذا و روش های غذایی است. آکیرا شیمیزو در این مطالعه جامع از بازارهای مواد غذایی در ادو، پایتخت اولیه ژاپن مدرن، تصویری جذاب از جامعه مدرن اولیه ژاپن را ترسیم می کند که در آن غذاهای ویژه - غذاهای فصلی، منطقه ای و به سختی یافت می شود که کام ملت را راضی می کند. بالاترین مقام سیاسی، شوگان - به عنوان یک پیوند قدرتمند که گروه های مختلف اجتماعی را به هم مرتبط می کرد، عمل می کرد. دهقانان، ماهیگیران و بازرگانان که غذای ویژه را در بازار عرضه می کردند، در جریان زندگی روزمره خود، در حال مذاکره دائمی با عمده فروشان قدرتمند و مقامات دولتی بودند که مسئول تهیه غذاهای ویژه با بالاترین کیفیت برای قلعه ادو شوگون بودند. این کتاب با استفاده از تعدادی مواد بایگانی که قبلاً استفاده نشده بود و زندگی افراد پایین جامعه را نشان می‌دهد، تولید، عرضه و حمل و نقل غذاهای خاص را دنبال می‌کند و نشان می‌دهد که چگونه مردم عادی برای به دست گرفتن کنترل توزیع غذای خاص قدرت پیدا کردند. ، در نهایت بر خرید آنها برای آشپزخانه شوگونال تأثیر می گذارد. با انجام این کار، آنها نظم موجود بازار را در مورد درخواست شوگونال بر هم زدند و به پیکربندی مجدد روابط بازار منجر شدند.

This study is an unique approach to social and cultural history of Japan through the scope of food and food ways. In this book-length study of food markets in the early modern Japanese capital of Edo, Akira Shimizu draws a fascinating picture of early modern Japanese society where specialty foods—seasonal, regional, and hard-to-find delicacies that satisfied the palate of nation’s highest political authority, the shogun—served as a powerful nexus that connected different social groups. In the course of their daily lives, peasants, fisherfolks, and merchants, who made specialty food available at the market, were in constant negotiation with powerful wholesalers and government authorities in charge of procuring specialty foods of the highest qualities for the shogun’s Edo Castle. Utilizing a number of previously unused archival materials that reveals the lives of those at the bottom of the society, the book traces the production, supply, and handling of specialty foods and shows how ordinary people were empowered to assume control over the distribution of specialty food, eventually affecting their procurement for the shogunal kitchen. In doing so, they disrupted the existing market order on the shogunal requisition, and led to the reconfiguration of market relations.