دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Soy Protein and Formulated Meat Products (Cabi Publishing)
دانلود کتاب پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده (انتشارات Cabi)
مشخصات کتاب
Soy Protein and Formulated Meat Products (Cabi Publishing)
ویرایش: First
نویسندگان: Henk W. Hoogenkamp
سری:
ISBN (شابک) : 085199864X, 9780851990651
ناشر: CABI
سال نشر: 2004
تعداد صفحات: 301
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 5 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 55,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Soy Protein and Formulated Meat Products (Cabi Publishing) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده (انتشارات Cabi) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پروتئین سویا و فرآورده های گوشتی فرموله شده (انتشارات Cabi)
غذاهای مبتنی بر سویا بخش رو به رشدی را در بازارهای صنایع غذایی امروزی نشان می دهند. آنها دارای چربی کم و پروتئین بالا و کیفیت کلی تغذیه هستند. پروتئین سویا طیف گسترده ای از عملکرد را ارائه می دهد و در حال حاضر جزء کلیدی بسیاری از محصولات گوشتی فرآوری شده است. این کتاب بررسی معتبری از علم و فناوری پروتئین سویا، به ویژه در رابطه با فرمول های گوشتی ارائه می دهد. این موضوعات به مسائل عمده ای که مصرف کنندگان و تولیدکنندگان با آن مواجه هستند، از جمله سبک زندگی سالم، ایمنی مواد غذایی و پویایی بازار مرتبط است. یکی از ویژگی‌های کلیدی این کتاب، تعداد زیادی جداول است که فرمولاسیون‌هایی را برای طیف وسیعی از محصولات، از جمله گوشت‌های امولسیون‌شده، سوسیس، رب، مرغ و سایر غذاهای مبتنی بر گوشت ارائه می‌کند. نویسنده تجربه زیادی در صنعت دارد و در استفاده از پروتئین سویا، مفهوم "غذاهای سبک زندگی" و تاثیر رو به رشد ترجیحات غذایی گیاهی پیشگام است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Soy-based foods represent a growing sector in today's food industry markets. They tend to be low in fat and high in protein and overall nutritional quality. Soy protein offers a broad spectrum of functionality and is now a key component of many processed meat products.This book provides an authoritative review of soy protein science and technology, particularly in relation to meat formulations. These topics are related to the major issues that face consumers and manufacturers, including healthy lifestyles, food safety and market dynamics. One key feature of the book is the large number of tables providing formulations for a range of products, including emulsified meats, sausage, pate, poultry- and other meat-based foods. The author has vast experience in industry and is a pioneer of the use of soy proteins, of the concept of 'lifestyle foods' and of the growing impact of vegetarian food preferences.
فهرست مطالب
Soy Protein and Formulated Meat Products......Page 3
Contents......Page 5
About the Author......Page 7
Preface......Page 8
Foreword......Page 10
Foreword......Page 12
Acknowledgements......Page 13
1. The Soy Journey......Page 15
2. Soy Protein Essentials......Page 21
3. Soy Protein Paradigms and Dynamics......Page 33
4. A Long and Winding Road: a History ofMeat Processing......Page 47
5. Lifestyle Foods Paradigms......Page 61
6. Downsizing Super-sized Food......Page 73
7. Genetically Modified Organisms (GMOs)......Page 93
8. Functional Non-meat Protein Properties......Page 100
9. Emulsified Meats......Page 108
10. Meat Patties......Page 147
11. Ingredients for Whole Muscle Meats......Page 172
12. Breaded Poultry Foods......Page 206
13. Dry Fermented Sausage......Page 235
14. Liver Sausage and Pâtés......Page 244
15. Protein-enhanced Fresh Meat......Page 253
Glossary......Page 263
Appendices......Page 281
Index......Page 287
