دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Sous Chef: 24 Hours on the Line
دانلود کتاب آشپز سوس: 24 ساعت خط
مشخصات کتاب
Sous Chef: 24 Hours on the Line
ویرایش:
نویسندگان: Michael Gibney
سری:
ISBN (شابک) : 0804177872, 9780804177870
ناشر: Ballantine Books
سال نشر: 2014
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 1 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 35,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Sous Chef: 24 Hours on the Line به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آشپز سوس: 24 ساعت خط نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب آشپز سوس: 24 ساعت خط
پشت باید برده برای تغذیه شکم. . . . در این کتاب فوری و منحصر
به فرد، سرآشپز مایکل گیبنی از بیست و چهار ساعت استفاده می کند
تا رقص رفاقتی پیچیده و آشپزی را در آشپزخانه رستوران مجلل
نیویورک به تصویر بکشد. در اینجا خوانندگان تمام جزئیات را، به
صورت متوالی و سریع، از آنچه برای ارائه یک بشقاب غذای استثنایی
لازم است - سفر به سوی تعالی از طریق خستگی، پیدا خواهند
کرد.
در روایت دوم شخص، Sous Chef یک اجرای غوطه‌ورانه و سرشار
از آدرنالین است که چشم‌اندازی مستقیم از صنعت خدمات غذایی ارائه
می‌دهد و به خوانندگان این امکان را می‌دهد تا به طور خلاصه در
دنیای پنهان پشت درهای آشپزخانه در زمان واقعی زندگی کنند. این
گزارش هیجان‌انگیز، دیدگاه‌های دقیق و دقیقی را برای مهمانان عادی
و علاقه‌مندان به غذا فراهم می‌کند، در حالی که به آشپزهای
حرفه‌ای نوپا تصویر صادقانه‌ای از آینده را ارائه می‌دهد، و در
نهایت صدایی به کار سخت و فداکاری می‌دهد که سرآشپزها حرفه خود را
بر اساس آن ساخته‌اند.
< br> در آشپزخانه‌ای که بالاترین استانداردها رعایت
می‌شود و یک قدم اشتباه می‌تواند منجر به فاجعه شود، Sous
Chef قدردانی بیشتری را برای فکر، مراقبت و تمرکزی که برای
ایجاد یک غذای به یاد ماندنی و خوشمزه انجام می‌دهند، القا
می‌کند. مایکل گیبنی با ظرافت، شوخ طبعی و نثر قابل توجه، شرحی
زیبا و خام از این حرفه سخت و گاه نادیده گرفته شده ارائه می دهد
و دیدگاهی متفاوت در مورد هنر و هنر غذا و خدمات ارائه می
دهد.
تمجید پیشاپیش برای Sous Chef
«یک گزارش فوق العاده از تجارت واقعی آشپزی که از سنگرها گفته می
شود. بدون مزخرف. این چیزی است که لازم است."—آنتونی
بوردین
«مایکل گیبنی شما-آنجا هستید سوس آشپز یکی از
آموزنده‌ترین، خنده‌دارترین و شفاف‌ترین کتاب‌هایی که تا به حال
در مورد صنعت رستوران نوشته شده است."—Bret Easton
Ellis
"این نوشته عالی است—عالی! و دیدن اولین نویسنده ای که زبان،
داستان و هنر را به خوبی در دست دارد، هیجان انگیز است. اگرچه من
هرگز از کارکنانم نمی‌خواهم کتاب خودم را بخوانند، با خوشحالی از
آنها می‌خواهم که کتاب مایکل گیبنی را بخوانند.»—گابریل
همیلتون، نویسنده خون، استخوان و کره< br>
"Sous Chef کتابی شگفت انگیز، فوق العاده نوشته شده، هوشمندانه و
کامل است. من هیچ کتاب دیگری نمی شناسم که به این وضوح تجربه و
پیچیدگی زندگی در یک آشپزخانه رستوران بزرگ را بیان کند. میزان
دانش نشان داده شده در اینجا از جزئیات آشپزی بسیار زیاد است و
رابطه پویا بین آشپز و آشپز به خوبی به دست آمده است. اشتیاق
آشپزی و پیچیدگی ادبی نویسنده را درگیر کرده بود.
براوو!»—فیلیپ لوپات
«یک آشپز خوب مواد تشکیل دهنده را با دقت انتخاب می کند، همانطور
که یک نویسنده باید کلمات مناسب را انتخاب کند. مایکل گیبنی یک
آشپز با درجه عالی است، و این کتاب شما را وادار می کند که
انگشتانتان را لیس بزنید. چاقوی سوجیهیکی 11 اینچی."—هفتگی
Publishers (بررسی ستاره دار)
"کرایه مجلل سرگرم کننده . . . [گیبنی] به ترکیبی از شخصیت‌های
بزرگ که در فضای محدود، گرم و پر سر و صدا آشپزخانه زندگی
می‌کنند، روح می‌بخشد."
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The back must slave to feed the belly. . . . In this
urgent and unique book, chef Michael Gibney uses twenty-four
hours to animate the intricate camaraderie and culinary
choreography in an upscale New York restaurant kitchen. Here
readers will find all the details, in rapid-fire succession, of
what it takes to deliver an exceptional plate of food—the
journey to excellence by way of exhaustion.
Told in second-person narrative, Sous Chef is an
immersive, adrenaline-fueled run that offers a fly-on-the-wall
perspective on the food service industry, allowing readers to
briefly inhabit the hidden world behind the kitchen doors, in
real time. This exhilarating account provides regular diners
and food enthusiasts alike a detailed insider’s perspective,
while offering fledgling professional cooks an honest picture
of what the future holds, ultimately giving voice to the hard
work and dedication around which chefs have built their
careers.
In a kitchen where the highest standards are upheld and one
misstep can result in disaster, Sous Chef conjures a
greater appreciation for the thought, care, and focus that go
into creating memorable and delicious fare. With grit, wit, and
remarkable prose, Michael Gibney renders a beautiful and raw
account of this demanding and sometimes overlooked profession,
offering a nuanced perspective on the craft and art of food and
service.
Advance praise for Sous Chef
“A terrific nuts-and-bolts account of the real business of
cooking as told from the trenches. No nonsense. This is what it
takes.”—Anthony Bourdain
“Michael Gibney’s you-are-there Sous Chef is one of the
most informative, funny, and transparent books about the
restaurant biz ever written.”—Bret Easton Ellis
“This is excellent writing—excellent!—and it is
thrilling to see a debut author who has language and story and
craft so well in hand. Though I would never ask my staff to
read my own book, I would happily require them to read Michael
Gibney’s.”—Gabrielle Hamilton, author of Blood, Bones &
Butter
“Sous Chef is a marvelous, superbly written,
intelligent, and accomplished book. I know no other book that
so vividly renders the experience and complexity of life in a
big restaurant kitchen. The sheer amount of knowledge
demonstrated here of the particulars of cooking is immense, and
the dynamic, seesaw relationship between chef and sous chef is
especially well achieved. I was gripped by the author’s
culinary passion and literary sophistication.
Bravo!”—Phillip Lopate
“A good cook chooses ingredients carefully, just as a writer
must select the right words. Michael Gibney is a word cook of
the highest order, and this book will leave you licking your
fingers.”—Gary Shteyngart
“Gibney is as skilled with words as he is with his 11-inch
Sujihiki knife.”—Publishers Weekly (starred
review)
“Sumptuously entertaining fare . . . [Gibney] breathes life
into the mix of outsized personalities inhabiting the confined,
hot, noisy space of the kitchen.”—Kirkus Reviews
(starred review)
فهرست مطالب
Content: Kitchen floor plan --
Kitchen chain of command --
Morning --
Rounds --
Finesse jobs --
The team --
Plats du jour --
Getting there --
Break --
Service --
Message --
Close --
Bar --
Home --
Morning --
Selected kitchen terminology.
