SMOKEHOUSE HANDBOOK: techniques, recipes, and complete how-to for smoking meat, fish, and ... vegetables

برای علاقه مندان به کباب کردن حیاط خلوت، سیگار به بخشی ضروری از کار تبدیل شده است. راهنمای جامع جیک لوین، متخصص قصاب و شیرینی‌سازی، Smokehouse Handbook، نتایج بسیار خوبی را برای تولید همه چیز، از ماهی سالمون دودی کامل گرفته تا سینه‌پشت دودی فوق‌العاده، تضمین می‌کند.
لوین ابهام زدایی می‌کند. فرآیند انتخاب ترکیب مناسب از گوشت، دما و چوب برای دستیابی به طعم و بافت نهایی. عکس‌های گام به گام جزئیات تکنیک‌های مختلف از جمله دود سرد، دود کردن گرم و برشته کردن را نشان می‌دهند. نظرسنجی از سیگاری‌های تجاری موجود، ویژگی‌های هر یک را مورد نقد قرار می‌دهد، و برای خوانندگانی که تمایل به DIY دارند، لوین شامل طرح‌ها و نمودارهایی برای ساخت یک دودخانه چند منظوره است. دستور العمل های ویژه شامل آب نمک و مالش مخصوص به همراه دستورالعمل های آماده سازی برای تمام برش های کلاسیک گوشت، از جمله ژامبون، سینه، دنده، بیکن، و سوسیس، و همچنین ماهی و سبزیجات است. با عیب یابی عمیق و ...

For backyard grilling enthusiasts, smoking has become an essential part of the repertoire. Butcher and charcuterie expert Jake Levin's comprehensive guide, Smokehouse Handbook, guarantees mouthwatering results for producing everything from the perfect smoked salmon to a gorgeous smoked brisket.
Levin demystifies the process of selecting the right combination of meat, temperature, and wood to achieve the ultimate flavor and texture. Detailed step-by-step photos show the various techniques, including cold-smoking, hot-smoking, and pit roasting. A survey of commercially-available smokers critiques the features of each one, and for readers with a DIY bent, Levin includes plans and diagrams for building a multipurpose smokehouse. Featured recipes include specialty brines and rubs along with preparation guidelines for all the classic cuts of meat, including ham, brisket, ribs, bacon, and sausage, as well as fish and vegetables. With in-depth troubleshooting and...