دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Smoke in food processing
دانلود کتاب در فرآوری مواد غذایی دود کنید
مشخصات کتاب
Smoke in food processing
ویرایش:
نویسندگان: Maga. Joseph A
سری: CRC revivals
ISBN (شابک) : 0849351553, 1351076647
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2018
تعداد صفحات: 169
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 18 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 34,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب در فرآوری مواد غذایی دود کنید: گوشت دودی، ماهی دودی، فناوری و مهندسی -- علوم غذایی.
در صورت تبدیل فایل کتاب Smoke in food processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب در فرآوری مواد غذایی دود کنید نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب در فرآوری مواد غذایی دود کنید
سیگار کشیدن یکی از اولین اشکال فرآوری مواد غذایی بود و در طی
قرن ها شیمی دود به آرامی تکامل یافته است. اکنون مشخص شده است که
ترکیب چوب و غذا می تواند به طور قابل توجهی بر ترکیب دود و
همچنین بر خواص متنی، حسی، تغذیه ای، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی
مواد غذایی دودی تأثیر بگذارد. گذشته از خواص مفید، باید
نگرانی‌های بالقوه سلامت مربوط به برخی از چوب‌ها و دود
ناشی از آنها را نیز در نظر گرفت. ادامه
مطلب...
چکیده: سیگار کشیدن یکی از اولین اشکال فرآوری مواد غذایی بود و
در طی قرن ها شیمی دود به آرامی تکامل یافته است. اکنون مشخص شده
است که ترکیب چوب و غذا می تواند به طور قابل توجهی بر ترکیب دود
و همچنین بر خواص متنی، حسی، تغذیه ای، آنتی اکسیدانی و ضد
میکروبی مواد غذایی دودی تأثیر بگذارد. جدای از خواص مفید، باید
نگرانی های سلامتی بالقوه مرتبط با چوب های خاص و دود ناشی از
آنها را نیز در نظر گرفت.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Smoking was one of the first forms of food processing, and
through the centuries the chemistry of smoke has slowly
evolved. It is now known that wood and food composition can
significantly influence smoke composition, as well as the
resulting textual, sensory, nutritional, antioxidative, and
antimicrobial properties of the smoked food. Aside from
beneficial properties, one must also consider potential health
concerns associated
with certain woods and their resulting smoke.
Read
more...
Abstract: Smoking was one of the first forms of food
processing, and through the centuries the chemistry of smoke
has slowly evolved. It is now known that wood and food
composition can significantly influence smoke composition, as
well as the resulting textual, sensory, nutritional,
antioxidative, and antimicrobial properties of the smoked food.
Aside from beneficial properties, one must also consider
potential health concerns associated with certain woods and
their resulting smoke
فهرست مطالب
Content: 1. Wood Composition 2. Thermal Reactions of Wood 3. Smoke Generation Technology 4. Flavor Chemistry of Wood Smoke 5. Textural Changes in Smoked Foods 6. The Nutritional Quality of Smoked Foods 7. The Antioxidative Properties of Wood Smoke 8. Smoke and Food Color 9. Antimicrobial Properties of Smoke 10. Potentail Health Concerns Associated With Smoke 11. Tobacco Smoke
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب The Apocryphal Ezekiel
دانلود کتاب Studies on Early Modern Aristotelianism
