دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Shunju: New Japanese Cuisine
دانلود کتاب Shunju: غذاهای ژاپنی جدید
مشخصات کتاب
Shunju: New Japanese Cuisine
ویرایش: نویسندگان: Iwatate. Marcia, Sugimoto. Takashi سری: ISBN (شابک) : 9781462907144, 1462907148 ناشر: Tuttle Publishing سال نشر: 2013 تعداد صفحات: 0 زبان: English فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 20 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 56,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب Shunju: غذاهای ژاپنی جدید: آشپزی، آشپزی--منطقه ای و قومی--ژاپنی،، آشپزی - منطقه ای و قومی - ژاپنی
در صورت تبدیل فایل کتاب Shunju: New Japanese Cuisine به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب Shunju: غذاهای ژاپنی جدید نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب Shunju: غذاهای ژاپنی جدید
جلد جلو؛ کپی رایت؛ فهرست؛ پیش گفتار راه شونجو؛ فلسفه شونجو؛ آشپزخانه فصلی؛ غذای تمام فصول؛ بهار؛ شاخه های بامبو کبابی؛ برنج ساقه بامبو پخته شده در قابلمه سنگی؛ شاخه های بامبو سرخ شده با تکه های بونیتو خشک؛ ساشیمی ساقه بامبو; شاخه های بامبو که با جلبک دریایی پخته شده اند. تمپورا سبزی کوهی بهاره; استارترهای بهار؛ مربع های توفوی سبز و اسطوخودوس؛ شیر سویا لوبیا سبز یوبا؛ سالاد سیب دریایی؛ سالاد صدف و اودو؛ مارماهی دریایی پخته شده با ریشه بیدمشک بهاره. باقالی کبابی و پیاز جدید؛ ساشیمی پوسته آرک با سیب زمینی و سرکه رنده شده ژاپنی. برنده جایزه جیمز ریش 2004 برای بهترین عکاسی! Shunju: غذاهای ژاپنی جدید شما را به گشت و گذار در رستوران ها و فلسفه در خط مقدم انقلاب آشپزی ژاپن می برد. درست همانطور که آلیس واترز طرز فکر آمریکایی ها را در مورد غذا تغییر داد، تاکاشی سوگیموتو نیز انقلابی در غذاخوری در ژاپن ایجاد کرد. Shunju: غذاهای ژاپنی جدید تجربه ناهار خوری در خلاقانه ترین و هیجان انگیزترین رستوران های توکیو را برای شما به ارمغان می آورد: Shunju. همه چیز در مورد این رستوران ها منحصر به فرد است - طراحی، دکوراسیون، و نور آنها - اما به خصوص غذاهای آنها. در رستوران های شونجو، منو با فصل ها تغییر می کند و غذاهای ویژه هر روز بسته به آنچه در بازار موجود است، تغییر می کند. سرآشپزها از میان سبزیجات وحشی و پرورشی دستچین شده که هر روز صبح می رسند، انتخاب می کنند. غذا، اگرچه اساساً ژاپنی است، اما تازه و نوآورانه است، با لمس های غیرمنتظره از غذاهای دیگر. عکس‌های خیره‌کننده، گرفته‌شده در مکان در طول چهار فصل، و دستور العمل‌های مدرن که از نظر ظاهری به همان اندازه که می‌پسندند، زیبا هستند، Shunju: غذاهای ژاپنی جدید را هم برای سرآشپزهای حرفه‌ای و هم برای آماتورهای متعهد ضروری می‌سازد. بخش ها عبارتند از: -آشپزخانه فصلی -غذاهای بهاری -غذاهای تابستانی -غذاهای پاییزی -غذاهای زمستانی.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Frontcover; Copyright; contents; foreword; the Shunju way; the shunju philosophy; the seasonal kitchen; food for all seasons; spring; Grilled bamboo shoots; Bamboo shoot rice cooked in a stone pot; Deep-fried bamboo shoots with dried bonito flakes; Bamboo shoot sashimi; Bamboo shoots braised with seaweed; Spring mountain vegetable tempura; Spring starters; Green and lavender tofu squares; Green bean soymilk yuba; Sea bream salad; Clam and udo salad; Sea eel braised with spring burdock root; Grilled fava beans and new onions; Ark shell sashimi with grated Japanese yam and vinegar.;Winner of the 2004 James Beard Award for Best Photography! Shunju: New Japanese Cuisine takes you on a tour of the restaurants and philosophy at the forefront of Japan's cooking revolution. Just as Alice Waters changed the way Americans thought about food, Takashi Sugimoto has revolutionized the act of dining in Japan. Shunju: New Japanese Cuisine brings you the experience of dining at Tokyo's most innovative and exciting restaurants: Shunju. Everything about these restaurants is unique-their design, decoration, and lighting-but most especially the cuisine. At the Shunju restaurants the menu changes with the seasons and the specials change daily depending on what is available from the market. The chefs choose from hand-picked farmed and wild vegetables that arrive each morning. The food, though quintessentially Japanese, is fresh and innovative, with unexpected touches from other cuisines. Stunning photographs, shot on location throughout the four seasons, and modern recipes that are as beautiful in presentation as they are to taste, make Shunju: New Japanese Cuisine a must for both professional chefs and dedicated amateurs. Sections include: -The Seasonal Kitchen -Spring foods -Summer foods -Autumn foods -Winter foods.
فهرست مطالب
Frontcover
Copyright
contents
foreword
the Shunju way
the shunju philosophy
the seasonal kitchen
food for all seasons
spring
Grilled bamboo shoots
Bamboo shoot rice cooked in a stone pot
Deep-fried bamboo shoots with dried bonito flakes
Bamboo shoot sashimi
Bamboo shoots braised with seaweed
Spring mountain vegetable tempura
Spring starters
Green and lavender tofu squares
Green bean soymilk yuba
Sea bream salad
Clam and udo salad
Sea eel braised with spring burdock root
Grilled fava beans and new onions
Ark shell sashimi with grated Japanese yam and vinegar. Halfbeak sashimi layered with salted plum sauceSesame-coated green asparagus
Crab crisps
Spring starters
Miso-pickled cream cheese
Sake-steamed clams
Char-grilled Maezawa beef
Spanish mackerel grilled with citrus sauce
Sea bream rice
Gratin of strawberries
Green tea tofu
Soymilk skin and strawberry millefeuille
Spring blessing
Cherry blossom and chrysanthemum leaf balls
Frozen shiso and yogurt
summer
Summer starter with spicy miso dip
Snap bean salad
Vegetable sushi
Miniature eggplants and shoots in jellied consomme
Sweetfish grilled with sea salt. Skewer-grilled rice-stuffed sweetfishSweetfish fried with river algae
Chilled sweetfish and rice soup
Fresh basket tofu
Fresh bamboo tofu
Kelp marinated sea bass
Chilled green soybean soup
Octopus sashimi
Sake-steamed abalone
Fragrant abalone liver
Flounder carpaccio
Warm lettuce salad
Fruit tomato tempura
Chilled braised winter melon with crab sauce
Blanched pike conger with green dressing
Warm zucchini and beef salad
Bird's nest salad
Seasonal fruit jelly
Red bean sherbet
White peach jelly
Mulberry ice cream
Summer breeze
autumn
Wild mushroom hotpot. Autumn mushroom saladQuail stuffed with autumn mushrooms
Pine mushroom rice
Hot sake and pine mushroom Infusion
Wild fruit and herb-infused tonics
Autumn starters
Grilled smoked autumn salmon belly
Seared autumn bonito sashimi with apple mustard dressing
Whisk-cut braised eggplants
Grilled soybean lees dumplings
Tofu topped with scallion and baby anchovies
Charcoal-broiled lamb chops
Roasted North Sea duck and apple
Duck and scallion miso grilled on magnolia leaf
Grilled beef ribs marinated in rice wine
Grilled lotus root patties
Steamed Japanese yam and duck dumplings. Griddle cakesPersimmon and meringue stacks
Chestnut and green tea jellies
Poached pears in wine
Plum wine jelly with kyoho grape
winter
Oysters grilled on the half shelf
Korean-style spicy bouillabaise hotpot
Oyster and fluffy tofu hotpot
Crabs baked in sea salt crust
Winter starters
Freshly made hotpot tofu
Yam and turnip hotpot
Root vegetable dumpling soup
Oxtail hotpot
Chicken meatball hotpot
Cauliflower mousse
Soymilk yuba and sea urchin with jellied consomme sauce
Vinegar-marinated pacific mackerel sashimi
Yellowtail sashimi with pomegranate dressing.
