Seriously Bitter Sweet: The Ultimate Dessert Maker's Guide to Chocolate

این روزها، مردم عادت کرده‌اند شکلات‌هایی را با برچسب 54، 61، یا 72 درصد در قفسه‌های خواربارفروشی ببینند، اما برخی از نانوایان هنوز در مورد معنی این برچسب و نحوه استفاده از آن سردرگم هستند. در Seriously Bitter Sweet، آلیس مدریچ 150 دستور غذای کاملاً خوشمزه و کاملاً آزمایش شده - هم شور و هم شیرین - را برای طیف وسیعی از درصد شکلات ها ارائه می دهد. «یادداشت‌های شکلاتی» در کنار آن ظاهر می‌شوند، بنابراین خوانندگان می‌توانند با استفاده از درصد شکلات موجود، هر دستور غذایی را بیشتر تطبیق دهند. این کتاب بازبینی کامل کتاب تلخ شیرین آلیس در سال 2003 است که در سال 2004 به عنوان کتاب آشپزی سال IACP انتخاب شد. از سال 2003، دنیای شکلات به طور تصاعدی رشد کرده است و اصطلاحاتی مانند "تلخ شیرین" و "نیمه شیرین" دیگر کافی نیست زیرا شکلات‌سازان در همه جا شکلات‌هایی می‌سازند که با درصد خاصی از کاکائو برچسب‌گذاری شده‌اند. آلیس به وضوح کیفیت شکلات‌های مختلف را توضیح می‌دهد. تا با آنها غذا بپزد. با ترفندها، تکنیک‌ها و پاسخ به هر سوال شکلاتی،Seriously Bitter Sweet برای مخاطبان کاملاً جدیدی از دوستداران شکلات جذاب خواهد بود

These days, people are accustomed to seeing chocolate labeled 54%, 61%, or 72% on grocery store shelves, but some bakers are still confused by what the labeling means and how to use it. In Seriously Bitter Sweet, Alice Medrich presents 150 meticulously tested, seriously delicious recipes—both savory and sweet—for a wide range of percentage chocolates. “Chocolate notes” appear alongside, so readers can further adapt any recipe using the percentage chocolate on hand. The book is a complete revision of Alice’s 2003 Bittersweet, which was named the 2004 IACP Cookbook of the Year. Since 2003, the world of chocolate has grown exponentially and terms like “bittersweet” and “semisweet” no longer suffice as chocolatiers everywhere are making chocolates that are labeled with specific percentages of cocoa.Alice clearly outlines the qualities of different chocolates as she explains how to cook with them. With tricks, techniques, and answers to every chocolate question, Seriously Bitter Sweet will appeal to a whole new audience of chocolate lovers