Sephardi: Cooking the History. Recipes of the Jews of Spain and the Diaspora, from the 13th Century to Today

در این کتاب آشپزی خارق‌العاده، سرآشپز و محقق هلن جوهارا-پینیر تاریخ غنی آشپزی و میراث یهودی را با هم ترکیب می‌کند تا بیش از پنجاه دستور غذای مهم فرهنگی را ارائه کند.

غرق در تاریخ یهودیان سفاردی (یهودیان اسپانیا) و دیاسپورای آنها، این دستور العمل ها به طرز ماهرانه ای از منابع متنوعی مانند کتاب های آشپزی قرون وسطایی، محاکمه های تفتیش عقاید، رساله های پزشکی، اشعار، و ادبیات. منابع اصلی از قرن سیزدهم به بعد و نوشته شده به زبان های عربی، اسپانیایی، پرتغالی، اکسیتان، ایتالیایی و عبری در اینجا به صورت ترجمه انگلیسی ارائه شده است که گواه تنوع آشپزی سفاردیم ها است که غذاهای خود را با خود آورده و نگه داشته اند. هرجا رفتند زنده جوهارا پینیر تفسیر روشنگرانه ای را برای هر دستور تهیه می کند و مسائل اساسی اجتماعی از یهودستیزی تا نظم اجتماعی را آشکار می کند. علاوه بر این، نویسنده چندین دستور پخت خود را با الهام از تحقیقات و مطالعات آکادمیک خود ارائه می دهد.

هر خلق و لقمه از ظروف در اینجا تضمین شده است که خواننده را به عمیق ترین و جذاب ترین غذاها منتقل می کند. جنبه های تاریخ یهود جوهارا پینیر به ما یادآوری می کند که غذا خوردن راهی برای یادآوری گذشته است.

In this extraordinary cookbook, chef and scholar Hélène Jawhara-Piñer combines rich culinary history and Jewish heritage to serve up over fifty culturally significant recipes.

Steeped in the history of the Sephardic Jews (Jews of Spain) and their diaspora, these recipes are expertly collected from such diverse sources as medieval cookbooks, Inquisition trials, medical treatises, poems, and literature. Original sources ranging from the thirteenth century onwards and written in Arabic, Spanish, Portuguese, Occitan, Italian, and Hebrew, are here presented in English translation, bearing witness to the culinary diversity of the Sephardim, who brought their cuisine with them and kept it alive wherever they went. Jawhara-Piñer provides enlightening commentary for each recipe, revealing underlying societal issues from anti-Semitism to social order. In addition, the author provides several of her own recipes inspired by her research and academic studies.

Each creation and bite of the dishes herein are guaranteed to transport the reader to the most deeply moving and intriguing aspects of Jewish history. Jawhara-Piñer reminds us that eating is a way to commemorate the past.