دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices
دانلود کتاب ارزیابی حسی غذا: اصول و روشها
مشخصات کتاب
Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices
ویرایش: نویسندگان: Harry T. Lawless, Hildegarde Heymann (auth.) سری: Food science text series ISBN (شابک) : 9781475764994, 9781441974525 ناشر: Springer US سال نشر: 1999 تعداد صفحات: 842 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 25 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 37,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب ارزیابی حسی غذا: اصول و روشها: علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ارزیابی حسی غذا: اصول و روشها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ارزیابی حسی غذا: اصول و روشها
حوزه ارزیابی حسی در نیم قرن اخیر به بلوغ رسیده است تا به یک رشته شناخته شده در علوم غذایی و مصرف کننده و بخش مهمی از صنایع غذایی و محصولات مصرفی تبدیل شود. حرفه ای های حسی به دلیل خدمات مهمی که در توسعه محصول جدید، تحقیقات پایه، اصلاح مواد تشکیل دهنده و فرآیند، کاهش هزینه، نگهداری کیفیت و بهینه سازی محصول ارائه می کنند، از شناخت گسترده ای برخوردارند. این خدمات پشتیبانی اطلاعاتی را برای تصمیمات مدیریت افزایش می دهد و خطری را که همراه با فرآیند تصمیم گیری است کاهش می دهد. از دیدگاه مصرف کنندگان، یک برنامه تست حسی در یک شرکت مواد غذایی یا محصولات مصرفی کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که محصولات نه تنها با مفاهیم خوب بلکه با ویژگی های حسی مطلوبی که انتظارات آنها را برآورده می کند به بازار می رسند. متخصصان حسی بسیار فراتر از مرحله ای پیشرفت کرده اند که صرفاً از آنها برای اجرای آزمایش های "طعم" و ارائه خلاصه های آماری نتایج فراخوانده شده بود. اکنون اغلب از آنها خواسته می شود که در خود فرآیند تصمیم گیری شرکت کنند، بر اساس داده ها نتیجه گیری مستدل کنند و توصیه هایی ارائه کنند. همچنین انتظار می‌رود که آنها در یک مجموعه پیچیده از روش‌های آزمایشی و روش‌های آماری، از جمله تحلیل‌های چند متغیره، به خوبی آشنا باشند. مانند همیشه، متخصصان حسی نیز باید افراد را درک کنند، زیرا مردم ابزار اندازه گیری هستند که داده های حسی اولیه را ارائه می دهند. افراد بسیار متغیر هستند و کالیبراسیون آنها دشوار است، و بسیاری از مشکلات اندازه گیری XV xvi PREFACE اضافی را به متخصص حسی ارائه می دهند که در روش های ابزاری وجود ندارد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The field of sensory evaluation has matured in the last half century to be come a recognized discipline in the food and consumer sciences and an important part of the foods and consumer products industries. Sensory pro fessionals enjoy widespread recognition for the important services they provide in new product development, basic research, ingredient and process modification, cost reduction, quality maintenance, and product op timization. These services enhance the informational support for manage ment decisions, lowering the risk that accompanies the decision-making process. From the consumers' perspective, a sensory testing program in a food or consumer products company helps ensure that products reach the market with not only good concepts but also with desirable sensory attrib utes that meet their expectations. Sensory professionals have advanced well beyond the stage when they were simply called on to execute "taste" tests and to provide statistical summaries of results. They are now frequently asked to participate in the decision process itself, to draw reasoned conclusions based on data, and to make recommendations. They are also expected to be well versed in an in creasingly sophisticated battery of test methods and statistical procedures, including multivariate analyses. As always, sensory professionals also need to understand people, for people are the measuring instruments that provide the basic sensory data. People are notoriously variable and diffi cult to calibrate, presenting the sensory specialist with many additional XV xvi PREFACE measurement problems that are not present in instrumental methods.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xix
Introduction and Overview....Pages 1-27
Physiological and Psychological Foundations of Sensory Function....Pages 28-82
Principles of Good Practice....Pages 83-115
Discrimination Testing....Pages 116-139
Discrimination Theories and Advanced Topics....Pages 140-172
Measurement of Sensory Thresholds....Pages 173-207
Scaling....Pages 208-264
Time-Intensity Methods....Pages 265-300
Context Effects and Biases in Sensory Judgment....Pages 301-340
Descriptive Analysis....Pages 341-378
Texture Evaluation....Pages 379-405
Color and Appearance....Pages 406-429
Acceptance and Preference Testing....Pages 430-479
Consumer Field Tests and Questionnaire Design....Pages 480-518
Qualitative Consumer Research Methods....Pages 519-547
Sensory Evaluation in Quality Control....Pages 548-584
Data Relationships and Multivariate Applications....Pages 585-601
Strategic Research....Pages 602-622
Overview of Sensory Principles and Practices....Pages 623-646
Back Matter....Pages 647-827
