ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Sensory-Directed Flavor Analysis (Food Science and Technology)

دانلود کتاب تجزیه و تحلیل طعم با جهت گیری حسی (علوم و فناوری غذایی)

Sensory-Directed Flavor Analysis (Food Science and Technology)

مشخصات کتاب

Sensory-Directed Flavor Analysis (Food Science and Technology)

دسته بندی: تحلیل و بررسی
ویرایش: 2 
نویسندگان:   
سری:  
ISBN (شابک) : 1574445685, 9781420017045 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2006 
تعداد صفحات: 306 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 82,000



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 11


در صورت تبدیل فایل کتاب Sensory-Directed Flavor Analysis (Food Science and Technology) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب تجزیه و تحلیل طعم با جهت گیری حسی (علوم و فناوری غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب تجزیه و تحلیل طعم با جهت گیری حسی (علوم و فناوری غذایی)

امروزه شیمیدانان طعم می‌توانند با استفاده از میکرو استخراج خودکار فاز جامد، Gerstel-Twister و سایر تکنیک‌های استخراج در ترکیب با آنالیز کروماتوگرافی گازی (GC) مقادیر فراوانی از داده‌ها را در مدت کوتاهی با تلاش نسبتاً کمی تولید کنند. با این حال، داده های بیشتر لزوماً به معنای درک بهتر نیست. در واقع، توانایی استخراج، جداسازی و تغلیظ مواد شیمیایی بالقوه مهم برای طعم از سیستم‌های غذایی پیچیده، از توانایی درک چگونگی ارتباط داده‌های شیمیایی با طعم فراتر رفته است. در کروماتوگرام خود با ترجمه اعداد سرد سرد به درک بهتر حس بویایی و چشایی. نویسنده دو رشته علوم حسی و شیمی تحلیلی را ادغام می کند و دانشمندان حسی را تشویق می کند تا داده های تحلیلی بیشتری را ترکیب کنند و در عین حال شیمیدانان تحلیلی را تشویق می کند که تکنیک های حسی بیشتری را در نظر بگیرند. استفاده از تکنیک های کمکی بیشتر به هر رشته کمک می کند تا چگونگی تأثیر ترکیبات شیمیایی مختلف بر طعم و جذابیت غذا را روشن کند. این کتاب در مورد فن‌آوری‌های توانمندساز مهم و روش‌های تحلیلی از جمله GC-olfactometry (GC-O)، ترکیبی GC-O و GC چند بعدی، کاربرد مقادیر فعالیت بو (OAVs)، و مطالعات نوترکیبی، و همچنین دینامیک فاز جامد بحث می‌کند. تکنیک های استخراج و آماده سازی مجموعه گسترده ای از کاربردها، علاوه بر ده ها جدول، نمودار، کروماتوگرام گازی و تصاویر، در سراسر کتاب گنجانده شده است. یک مرجع ضروری برای تعمیق درک آنها از عملکرد مواد شیمیایی در درک طعم.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Today, flavor chemists can generate copious amounts of data in a short time with relatively little effort using automated solid phase micro-extraction, Gerstel-Twister® and other extraction techniques in combination with gas chromatographic (GC) analysis. However, more data does not necessarily mean better understanding. In fact, the ability to extract, isolate, and concentrate potential flavor-important chemicals from complex food systems has surpassed the ability to understand how the chemical data relates to flavor.Sensory-Directed Flavor Analysis helps chemists unlock the flavor secrets that may be hiding in their chromatograms by translating cold hard numbers into a better understanding of the sense of smell and taste. The author integrates the two disciplines of sensory science and analytical chemistry, encouraging sensory scientists to incorporate more analytical data while encouraging analytical chemists to include more sensory techniques. Using more ancillary techniques helps each discipline elucidate how various chemical constituents influence food flavor and appeal. The book discusses important enabling technologies and analytical methods including GC-olfactometry (GC-O), combination GC-O and multi-dimensional GC, the application of odor activity values (OAVs), and recombination studies, as well as solid-phase dynamic extraction and preseparation techniques. A broad array of applications, in addition to dozens of tables, graphs, gas chromatograms, and pictures, are included throughout the book.Highlighting the advantages and disadvantages and the appropriate circumstances for each method of analysis, Sensory-Directed Flavor Analysis offers flavor scientists an essential reference to deepen their understanding of the function of chemicals on the perception of taste.



فهرست مطالب

Front cover......Page 1
Dedication......Page 6
Preface......Page 8
The Editor......Page 10
Acknowledgments......Page 12
Contributors......Page 14
Table of Contents......Page 16
chapter one. Comparing sensory and analytical chemistry flavor analysis......Page 18
chapter two. Relating sensory and instrumental analyses......Page 40
chapter three. Application of Sesnory-directed flavor-analysis techniques......Page 72
chapter four. An integrated MDGC-MS-olfactometry approach to aroma and flavor analysis......Page 98
chapter five. Preseparation techniques in aroma analysis......Page 128
chapter six. Solid phase dynamic extraction: a technique for extracting more analytes from samples......Page 172
chapter seven. The application of chemometrics for studying flavor and off-flavor problems in foods and beverages......Page 198
chapter eight. Sensometrics: the application of multivariate analysis to sensory data......Page 222
chapter nine. Character-impact flavor compounds......Page 240
Index......Page 286
Back cover......Page 306




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد