Seafood-Resources, Nutritional Composition, and Preservation

این منبع ضروری بر روی ترکیب غذای دریایی تمرکز دارد زیرا با تغذیه مرتبط است. پر از تصاویر و نمودارها، عوامل بیولوژیکی و فنی را توصیف می کند که در دسترس بودن و کیفیت منابع غذاهای دریایی را تحت تأثیر قرار می دهد و اطلاعاتی در مورد تغییرات بیوشیمیایی، خواص عملکردی، محتویات و ارزش بیولوژیکی اجزای اصلی موجودات اصلی غذایی دریایی ارائه می دهد. این عملکرد بخش های خوراکی برای گونه های مختلف و روش های کاربردی پردازش و آماده سازی آشپزی را ارائه می دهد. این جلد برای خوانندگان عمومی که به تولید، بازاریابی و تغذیه علاقه مند هستند، در نظر گرفته شده است و همچنین متنی ایده آل برای دانشجویان علوم غذایی و همچنین متخصصان تجارت غذا و صنعت ماهی است.

This must-have resource focuses on marine food composition as it relates to nutrition. Filled with illustrations and graphs, it describes the biological and technical factors which effect the availability and quality of seafood resources and provides information on the biochemical changes, functional properties, contents, and biological value of the main components of the major marine food organisms. It presents the yield of edible parts for the different species and the applied procedures of processing and culinary preparation. This volume is intended for the general reader who is interested in food production, marketing, and nutrition, and is also an ideal text for students of food science as well as professionals in the food trade and fish industry.