دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Seafood research from fish to dish: Quality, safety and processing of wild and farmed fish
دانلود کتاب تحقیقات غذاهای دریایی از ماهی به غذا: کیفیت، ایمنی و پردازش ماهی های وحشی و پرورشی
مشخصات کتاب
Seafood research from fish to dish: Quality, safety and processing of wild and farmed fish
ویرایش: نویسندگان: J.B. Luten, C. Jacobsen, K. Bekaert, A. Sæbø, J. Oehlenschläger سری: ISBN (شابک) : 9789086860050, 9086860052 ناشر: Wageningen Academic Publishers سال نشر: 2006 تعداد صفحات: 569 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 12 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 43,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Seafood research from fish to dish: Quality, safety and processing of wild and farmed fish به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب تحقیقات غذاهای دریایی از ماهی به غذا: کیفیت، ایمنی و پردازش ماهی های وحشی و پرورشی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب تحقیقات غذاهای دریایی از ماهی به غذا: کیفیت، ایمنی و پردازش ماهی های وحشی و پرورشی
در این کتاب، دانشمندان رشته‌های مختلف به پیشرفت‌های تحقیقاتی غذاهای دریایی با توجه به کیفیت، ایمنی، خواسته‌های مصرف‌کننده و پردازش ماهی‌های وحشی و پرورشی می‌پردازند. خواص تغذیه ای لیپیدهای دریایی و اکسیداسیون لیپید از سیستم های مدل به غذاهای دریایی ارائه شده است. چندین سهم در مورد اثرات آنتی اکسیدان های طبیعی برای جلوگیری از اکسیداسیون نیز گنجانده شده است. اثرات عوامل رژیم غذایی بر کیفیت بافت عضلانی، پردازش پیش از سختی و آب نمک ماهی کاد پرورشی پوشش داده شده است. توسعه سختی مورتیس و کیفیت عضله در رابطه با تکنیک‌های کشتار تجاری و تجربی نیز مورد بحث قرار می‌گیرد. دانش، درک و نیاز مصرف کننده به اطلاعات در مورد غذاهای دریایی مورد بحث قرار می گیرد. موضوعاتی مانند ماندگاری و کیفیت میکروبی غذاهای دریایی در طیف وسیعی از مشارکت ها پوشش داده شده است. غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها یا حفظ زیستی غذاهای دریایی را شامل می شود. توجه به توسعه روش شاخص کیفیت برای ارزیابی کیفیت ماهی تازه و محصولات معطوف شده است. خصوصیات و کیفیت محصولات فرعی فرآوری شده نیز ارائه شده است. وجود عناصر کمیاب و آلاینده های ارگانیک در انواع محصولات دریایی برجسته شده است. در نهایت، چندین مشارکت در رابطه با روش های پیشرفته برای تعیین کیفیت غذاهای دریایی ارائه شده است. این کتاب برای هر کسی که با کیفیت و ایمنی ماهی در سراسر زنجیره از صید تا مصرف کننده مرتبط است جالب خواهد بود
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
In this book, scientists from various disciplines address the advances in seafood research with respect to quality, safety, consumer's demands and processing of wild and farmed fish. The nutritional properties of marine lipids and lipid oxidation from model systems to seafood are presented. Several contributions on the effects of natural anti-oxidants to prevent oxidation are also included. Effects of dietary factors on muscle tissue quality, pre-rigor processing and brining of farmed cod are covered. The development of rigor mortis and the quality of muscle in relation to commercial and experimental slaughter techniques are also discussed. Consumer's knowledge, perception and need for information about seafood are discussed. Topics such as shelf life and microbial quality of seafood are covered in a range of contributions. Inactivation of micro organisms or biopreservation of seafood are included. Attention is paid to the development of the Quality Index Method for the evaluation of the quality of fresh fish and products. The characterisation and the quality of processed by-products are also presented. The presence of trace elements and organic contaminants in variety of seafood products is highlighted. Finally, several contributions regarding advanced methodologies to determine the quality of seafood are presented. This book will be of interest to anybody concerned with quality and safety of fish throughout the entire chain from catch to consumer
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Preparing to die: practical advice and spiritual wisdom from the Tibetan Buddhist tradition
دانلود کتاب Airport Operations, 3 edition
دانلود کتاب Реально работающий проект Счастье. Мечты. План. Новая жизнь
