دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Science and Civilisation in China: Volume 6, Biology and Biological Technology, Part 5, Fermentations and Food Science
دانلود کتاب علم و تمدن در چین: جلد 6، زیست شناسی و فناوری بیولوژیکی، قسمت 5، تخمیرها و علوم غذایی
مشخصات کتاب
Science and Civilisation in China: Volume 6, Biology and Biological Technology, Part 5, Fermentations and Food Science
ویرایش:
نویسندگان: H. T. Huang
سری: Science and Civilisation in China volume 06-05
ISBN (شابک) : 0521652707, 9780521652704
ناشر: Cambridge University Press
سال نشر: 2001
تعداد صفحات: 770
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 55 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 30,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Science and Civilisation in China: Volume 6, Biology and Biological Technology, Part 5, Fermentations and Food Science به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب علم و تمدن در چین: جلد 6، زیست شناسی و فناوری بیولوژیکی، قسمت 5، تخمیرها و علوم غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب علم و تمدن در چین: جلد 6، زیست شناسی و فناوری بیولوژیکی، قسمت 5، تخمیرها و علوم غذایی
امروزه در بسیاری از نقاط جهان از غذاهای چینی لذت می برند، با این حال در غرب اطلاعات کمی در مورد فن آوری های دخیل در ساخت مواد تشکیل دهنده آن وجود دارد. کتاب H. T. Huang اولین تاریخ فناوری غذای چینی به زبان غربی است. این تبدیل کالاهای کشاورزی به غذا و نوشیدنی را توصیف می‌کند، و منشأ، توسعه و پایه‌های علمی فناوری سنتی چینی را که برای پردازش چهار دسته غذایی اعمال می‌شود، بررسی می‌کند: تخمیر نوشیدنی‌های الکلی از غلات. تبدیل سویا به سویا و چاشنی ها؛ نگهداری از غذاها و تولید روغن های گیاهی، شکر مالت، نشاسته و غیره؛ و در نهایت، فرآوری و استفاده از چای. در صورت امکان تجربه چین با سیستم های مشابه در غرب و جاهای دیگر مقایسه می شود. این کتاب با تأملاتی در مورد چگونگی شکل گیری طبیعت، فناوری و مداخله انسان در کشف و نوآوری غذاهای فرآوری شده در چین سنتی به پایان می رسد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Today Chinese cuisine is enjoyed in many parts of the world, yet little is known in the West about the technologies involved in making its characteristic ingredients. H. T. Huang's book is the first history of Chinese food technology in a Western language. It describes the conversion of agricultural commodities into food and drink, and explores the origins, development and scientific basis of traditional Chinese technology as applied to the processing of four food categories: the fermentation of alcoholic drinks from grains; the conversion of soybeans into soyfoods and condiments; the preservation of foods and the production of vegetable oils, malt sugar, starch, etc; and, lastly, the processing and utilization of tea. Where possible the Chinese experience is compared with equivalent systems in the West and elsewhere. The book ends with reflections on how nature, technology and human intervention have shaped the discovery and innovation of processed foods in traditional China.
