Sausage: A Global History

وقتی به سراغش می‌روید، گرفتن روده یک حیوان و پر کردن آن با گوشت چرخ‌کرده آن حیوان، واقعاً رویکردی بصری برای تهیه غذا به نظر نمی‌رسد. اما، همانطور که گری آلن در این تاریخ غنی و جذاب نشان می دهد، مردم در سراسر جهان هزاران سال است که سوسیس درست می کنند. یک الفبای واقعی از سوسیس، از Cajun andouille - و پیشروی کمتر تند آن، یک saucisson فرانسوی به همین نام – و مکزیکی chorizo در تمام راه تا zampone ایتالیایی، آلن داستانی از خلاقیت و اختراع بی‌امان را روایت می‌کند، زیرا فرهنگ‌های مختلف راه‌های دلپذیر بی‌شماری را برای تغییر این تکه‌های گوشت غیرجذاب پیدا کرده‌اند. آلن حساب خود را با نمونه هایی از سرتاسر جهان، و همچنین پوسترها و تبلیغات عتیقه، آثار هنری و کارتون ارائه می دهد. آنها با هم تصویری از غذایی می‌سازند که در طول تاریخ بشر دوست‌داشتنی بوده است - حتی در صورتی که مورد تمسخر قرار می‌گیرد، و امروزه مورد علاقه تند باقی مانده است.

When you get right down to it, taking the intestine of an animal and stuffing it with the ground meat of that animal doesn’t really seem all that intuitive an approach to food preparation. But, as Gary Allen shows in this rich and engaging history, people worldwide have been making sausage for thousands of years. A veritable alphabet of sausages, from the Cajun andouille—and its less spicy forerunner, a French saucisson of the same name––and Mexican chorizo all the way to the Italian zampone, Allen tells a story of relentless creativity and invention, as different cultures found countless delectable ways to transform these otherwise unappealing pieces of meat. Allen peppers his account with examples from all over the world, as well as antique posters and advertisements, artworks and cartoons; together, they build a picture of a food that has been beloved—even as it’s scoffed at—throughout human history, and remains a spicy favorite today.