Saraban: A Chef's Journey Through Persia

از سالاد روسی به سبک ایرانی با سس مایونز ترخون گرفته تا برگ های گوشت سیخ شده در ماست، هل و فلفل سیاه یا خامه نارگیل ترشی شده فلکس با انبه تافی، این سفری فراموش نشدنی در مناظر آشپزی ایران باستان و ایران امروزی است

آشپزی ایرانی یکی از قدیمی ترین و پیچیده ترین غذاهای دنیاست. نفوذ آن در سراسر هند و خاورمیانه، شمال آفریقا و شبه جزیره ایبری و حتی اروپای قرون وسطی گسترش یافته است. آشپزی لطیف، شیک و جذاب، از برنج لذت می برد، از گیاهان تازه به وفور استفاده می کند و گوشت، ماهی، میوه و سبزیجات را با ادویه های عجیب و غریب مانند زعفران، هل و لیموترش خشک ترکیب می کند. این سرزمین را در اینجا کشف کنید، جایی که تنوع غنی آب و هوا، حومه شهر، معماری، و شعر زمینه مناسبی برای تنوع و غنای مساوی از غذاهای فراهم می کند. با نویسندگان همراه باشید تا از بازارهای شلوغ و سوپ‌پزخانه‌های کوچک دیدن کنند، زعفران را قبل از طلوع فجر بچینند، و طبق سنت قدیمی، از قایق‌های چوبی خلیج فارس ماهی بگیرند. سپس لذت آشپزی ایرانی را با دستور العمل های لذیذی که برای آشپزخانه خانه ایجاد کرده اند، به عنوان آمیزه ای از قرن ها سنت با تکنیک ها و طعم های مدرن، برای خود آشپز خانه و سرآشپز با تجربه کشف کنید. اندازه‌گیری‌ها متریک هستند.

From Persian-style Russian Salad with Tarragon Mayonnaise, to Skewered Beef Leaves Marinated in Yoghurt, Cardamom, and Black Pepper, or Coconut Cream Flakes with Toffeed Mango, this is an unforgettable journey through the culinary landscapes of ancient Persia and modern-day Iran

Persian cooking is one of the oldest and most sophisticated cuisines in the world. Its influence has spread across India and the Middle East, to North Africa and the Iberian Peninsula, and even through Medieval Europe. A cuisine that is subtle, elegant, and alluring, it rejoices in rice, uses fresh herbs in abundance, and combines meat, fish, fruit, and vegetables with exotic spices, such as saffron, cardamom, and dried limes. Discover this land here, where the rich diversity of climate, countryside, architecture, and poetry provide a fitting background for an equal variety and richness of cuisine. Join the authors as they visit bustling bazaars and tiny soup kitchens, pick saffron before dawn, and fish, in time-honored tradition, from wooden dhows in the Persian Gulf. Then discover the joy of Persian cooking for yourself with the mouthwatering recipes that they have created for the home kitchen, as mixture of centuries of tradition with modern techniques and flavors, perfect for both the home cook and the experienced chef. Measurements are metric.