Risk on the Table: Food Production, Health, and the Environment

در طول قرن گذشته، صنعتی شدن کشاورزی و فن‌آوری‌های فرآوری، غذا را برای بسیاری از جمعیت جهان فراوان و نسبتاً ارزان کرده است. به طور همزمان، آفت‌کش‌ها، نیترات‌ها و سایر نوآوری‌های فن‌آوری که برای بهبود بهره‌وری و ایمنی مواد غذایی در نظر گرفته شده‌اند، خطرات جدیدی را برای مصرف‌کنندگان و محیط زیست ایجاد کرده‌اند که اغلب به خوبی درک نشده‌اند. از تکثیر افزودنی‌های مصنوعی گرفته تا تهدید ناشی از باکتری‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک، فصل‌های خطر روی جدول به موارد تاریخی کلیدی در آمریکای شمالی و اروپا که تاریخچه ایمنی مواد غذایی را روشن می‌کنند، اشاره می‌کند. تنش های قدرتمندی که در بین درک علمی از ریسک، تصمیمات سیاست گذاران و مفاهیم فرهنگی غذای "خالص" وجود دارد.

Over the last century, the industrialization of agriculture and processing technologies have made food abundant and relatively inexpensive for much of the world’s population. Simultaneously, pesticides, nitrates, and other technological innovations intended to improve the food supply’s productivity and safety have generated new, often poorly understood risks for consumers and the environment. From the proliferation of synthetic additives to the threat posed by antibiotic-resistant bacteria, the chapters in Risk on the Table zero in on key historical cases in North America and Europe that illuminate the history of food safety, highlighting the powerful tensions that exists among scientific understandings of risk, policymakers’ decisions, and cultural notions of “pure” food.