Restoring heritage grains - the culture, diversity, and resilience of landr

از جمله دستور العمل های پخت با اینکورن

گندم به طور گسترده در سیاره ما کشت می شود، با این حال پرورش دهندگان صنعتی این چوب قدیمی زندگی را به کالایی با محصول و محصول تبدیل کرده اند. سود - شاهد افزایش عدم تحمل گلوتن و "شکم گندم". گندم مدرن به کودهای مصنوعی و علف کش هایی وابسته است که به سلامت، زمین، آب و محیط زیست ما آسیب می رساند. خوشبختانه، گندم‌های بومی میراثی که طی هزاران سال در مزارع ارگانیک مزارع سنتی تکامل یافته‌اند، نیازی به مداخله بیوشیمیایی برای محصول دهی ندارند، از نظر گلوتن بی‌خطر هستند، دارای طعم غنی و تغذیه بالا هستند. با این حال، گندم‌های قوی و باشکوهی که اجداد ما را تغذیه کرده‌اند، در آستانه انقراض هستند. الی روگوسا، نویسنده موسسه حفاظت از غلات میراث، در کتاب بازسازی غلات میراث، خوانندگان را دعوت می‌کند تا گندم‌های فراموش شده‌ای مانند گندم‌های خوشمزه و بدون گلوتن را بازیابی کنند. اینکورن که اولین کشاورزان دوران نوسنگی را تغذیه کرد، غلات اسرائیل باستان، مصر و...

Including recipes for baking with Einkorn

Wheat is the most widely grown crop on our planet, yet industrial breeders have transformed this ancient staff of life into a commodity of yield and profit—witness the increase in gluten intolerance and 'wheat belly'. Modern wheat depends on synthetic fertilizer and herbicides that damage our health, land, water, and environment. Fortunately, heritage 'landrace' wheats that evolved over millennia in the organic fields of traditional farms do not need bio-chemical intervention to yield bountifully, are gluten-safe, have rich flavor and high nutrition. Yet the robust, majestic wheats that nourished our ancestors are on the verge of extinction.

In Restoring Heritage Grains, author Eli Rogosa of the Heritage Grain Conservancy, invites readers to restore forgotten wheats such as delicious gluten-safe einkorn that nourished the first Neolithic farmers, emmer—the grain of ancient Israel, Egypt, and...