Republic of Barbecue: Stories Beyond the Brisket

اغراق نیست اگر بگوییم ایالت تگزاس جمهوری کباب است. خواه سوسیس، سوسیس، دنده یا مرغ، کباب به دوستان غذا می‌دهد، در رویدادهای سیاسی، تنش‌ها را در رویدادهای سیاسی تسکین می‌دهد، به جشنواره‌های اجتماعی دامن می‌زند، کارگران از همه طبقات را حمایت می‌کند، عروس و دامادها را جشن می‌گیرد و حتی از کلیساها حمایت می‌کند. الیزابت انگلهارد و تیمی متشکل از یازده دانشجوی فارغ التحصیل از دانشگاه تگزاس در آستین، با درک اینکه کباب‌پزی مرکزی در زندگی فرهنگی تگزاس اهمیت دارد، شروع به کشف و توصیف معنای باربیکیو برای تگزاس‌ها از زمانی که برای اولین بار گوشت گاو را دود کرده‌اند، کردند. p>

جمهوری باربیکیو یک پرتره جذاب و چند وجهی از دنیای باربیکیو در تگزاس مرکزی ارائه می دهد. نویسندگان به همه چیز نگاه می‌کنند، از اتصالات افسانه‌ای باربیکیو در مکان‌هایی مانند تیلور و لاکهارت گرفته تا مزرعه‌ها، کارخانه‌های سوسیس‌سازی فوق‌مدرن، و جنگل‌های پایدار که چوب‌های سخت برای چاله‌های باربیکیو رشد می‌کنند. آنها با استادان و صاحبان گودال صحبت می کنند، که اسرار باربیکیو را به قول خودشان به اشتراک می گذارند. مانند مخلفات داستان‌های اول شخص، مقالات کوتاه نویسندگان موضوعات بی‌شماری کباب را بررسی می‌کنند - تاریخچه غذا، مردانگی و گوشت، فناوری، نوستالژی، حقوق مدنی، هویت شهر کوچک تگزاس، ارتباط کباب‌پز با موسیقی، نوشیدنی‌های مورد علاقه مانند به عنوان بیگ رد، دکتر فلفل، شاینر بوک، و آبجو لون استار - فقط به چند مورد اشاره می کنیم. قصیده ای از کباب تگزاس در فیلم ها، جشن ورزش و کباب، و نمودار پایی از دسرهایی که همراه با بریسکت هستند، همگی خانه هایی را در ستون های کناری کتاب پیدا می کنند، در حالی که پرتره های عکاسی از مردم و مکان ها خوانندگان را با آنها رو به رو می کند. فرهنگ باربیکیو.

It's no overstatement to say that the state of Texas is a republic of barbecue. Whether it's brisket, sausage, ribs, or chicken, barbecue feeds friends while they catch up, soothes tensions at political events, fuels community festivals, sustains workers of all classes, celebrates brides and grooms, and even supports churches. Recognizing just how central barbecue is to Texas's cultural life, Elizabeth Engelhardt and a team of eleven graduate students from the University of Texas at Austin set out to discover and describe what barbecue has meant to Texans ever since they first smoked a beef brisket.

Republic of Barbecue presents a fascinating, multifaceted portrait of the world of barbecue in Central Texas. The authors look at everything from legendary barbecue joints in places such as Taylor and Lockhart to feedlots, ultra-modern sausage factories, and sustainable forests growing hardwoods for barbecue pits. They talk to pit masters and proprietors, who share the secrets of barbecue in their own words. Like side dishes to the first-person stories, short essays by the authors explore a myriad of barbecue's themes—food history, manliness and meat, technology, nostalgia, civil rights, small-town Texas identity, barbecue's connection to music, favorite drinks such as Big Red, Dr. Pepper, Shiner Bock, and Lone Star beer—to mention only a few. An ode to Texas barbecue in films, a celebration of sports and barbecue, and a pie chart of the desserts that accompany brisket all find homes in the sidebars of the book, while photographic portraits of people and places bring readers face-to-face with the culture of barbecue.