Reimagining Marginalized Foods: Global Processes, Local Places

با جهانی شدن تمرکز بر غذا افزایش یافته است – از کجا می آید، چگونه حمل می شود، چه کسی آن را می خورد و چه اهمیت فرهنگی دارد. این جلد تحلیل‌های مردم‌شناختی مبتنی بر قوم‌نگاری معانی و بازنمایی‌های در حال تغییر مرتبط با غذاها، مواد تشکیل دهنده و شیوه‌های پخت و پز فرهنگ‌های به حاشیه رانده شده و/یا بومی را گرد هم می‌آورد. مشارکت‌کنندگان به‌ویژه به نحوه تلاقی این غذاها با سیاست، ملیت و حکومت، هویت، اصالت و حفاظت علاقه‌مندند.

فصل‌ها مکان‌ها، مسائل و غذاها را پوشش می‌دهند: معانی فرهنگی سینانگگی، یک ساگوی غلیظ. فرنی از سولاوسی، اندونزی؛ اهمیت پوم، یک غذای سورینام که در هلند رایج است. تغییر شکل گوشت آلپاکا در پرو؛ تاثیر گردشگری آشپزی بر غذاهای بومی مکزیک. ارائه مجدد ارزن های جزئی در جنوب هند؛ و توسعه پنیر در آلپ ایتالیا. یک مقاله مفهومی در مورد غذا و مرزهای اجتماعی مجموعه را کامل می کند.

در سرتاسر، مشارکت کنندگان به سؤالات مهمی می پردازند، از جمله: چگونه غذاهای سنتی در فرآیند دسترسی به جریان اصلی "باز بسته بندی" می شوند؟ این بسته بندی مجدد چه معنایی برای نحوه نگاه مردم محلی یا بومی به شیوه های سنتی غذایی خود دارد؟ غذاهای محلی چگونه در جنبش هایی برای ایجاد تصاویر و هویت های ملی بسیج می شوند؟ چه تنش‌هایی بین بازنمایی‌های جدید غذاها و معانی فرهنگی محلی پدید می‌آید؟

مشارکت‌کنندگان با هم تحقیقی متفکرانه ارائه می‌کنند که وقتی غذا و شیوه‌های آشپزی از حاشیه‌های فرهنگی یا فیزیکی حذف می‌شوند چه اتفاقی می‌افتد، و چگونه می‌توان چنین حرکاتی را شکل داد. توسط-و در تعقیب- اهداف سیاسی، اجتماعی و فرهنگی به کار گرفته شده است.

With globalization has come an increased focus on food—where it comes from, how it is transported, who eats it, and what cultural significance it has. This volume brings together ethnographically based anthropological analyses of shifting meanings and representations associated with the foods, ingredients, and cooking practices of marginalized and/or indigenous cultures. Contributors are particularly interested in how these foods intersect with politics, nationhood and governance, identity, authenticity, and conservation.

The chapters cover diverse locales, issues, and foods: the cultural meanings of sinonggi, a thick sago porridge from Sulawesi, Indonesia; the significance of pom, a Surinam dish popular in the Netherlands; the transformation of alpaca meat in Peru; the impact of culinary tourism on indigenous cuisine in Mexico; the re-presenting of minor millets in South India; and the development of cheeses in the Italian Alps. A conceptual essay on food and social boundaries rounds out the collection.

Throughout, the contributors address important questions, including: How are traditional foods "repackaged" in the process of mainstreaming access? What does this repackaging mean for the ways local or indigenous peoples view their traditional food practices? How are local cuisines mobilized in movements to create national images and identities? What tensions emerge between new representations of foods and local cultural meanings?

Together the contributors provide a thoughtful inquiry into what happens when food and culinary practices are moved from the cultural or physical margins, and how such movements can be shaped by—and employed in the pursuit of—political, social, and cultural goals.