دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Reducing Salt in Foods
دانلود کتاب کاهش نمک در غذاها
مشخصات کتاب
Reducing Salt in Foods
ویرایش: [2 ed.] نویسندگان: Cindy Beeren, Kathy Groves, Pretima M. Titoria (editors) سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition ISBN (شابک) : 9780081008904, 9780081009338 ناشر: Woodhead Publishing سال نشر: 2019 تعداد صفحات: 300 [283] زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 7 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 34,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Reducing Salt in Foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کاهش نمک در غذاها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کاهش نمک در غذاها
تلاش برای کاهش نمک در غذا نه تنها برای تولید کنندگان مواد غذایی بلکه برای مصرف کنندگان نهایی نیز یک نگرانی عمده بوده است. صنایع غذایی به طور فزاینده ای به دنبال کاهش سطح نمک در محصولات خود است و این امر را به عنوان یک اولویت و هدف برای دستیابی به آن تبدیل می کند. اگرچه این ساده نیست، زیرا نمک نقش مهمی در نگهداری، طعم و پردازش مواد غذایی دارد. نوشته شده توسط تیمی از کارشناسان بین المللی، کاهش نمک در غذاها، ویرایش دوم، به روزترین استراتژی ها در تلاش برای کاهش نمک را ارائه می دهد و همچنان مروری منحصر به فرد از دانش فعلی در این زمینه ارائه می دهد. این کتاب به چهار بخش (20 فصل) تقسیم شده است و موضوعات اصلی مربوط به کاهش نمک و چگونگی دستیابی به آن را مورد بحث قرار می دهد. بخش اول به بررسی مسائل کلیدی بهداشتی می‌پردازد که تلاش‌ها را برای کاهش نمک، اقدامات دولت در رابطه با کاهش نمک و پیامدهای برچسب‌گذاری نمک را بررسی می‌کند. درک مصرف کنندگان از نمک و دیدگاه های مربوط به کاهش نمک در کشورهای مختلف نیز مورد بحث قرار گرفته است. بخش دوم بر طعم، عملکردهای پردازش و نگهداری نمک و راهکارهایی که می توان برای کاهش نمک اتخاذ کرد، تمرکز دارد. بخش سوم راهبردهایی را که برای کاهش نمک در گروه‌های غذایی خاص اتخاذ شده‌اند شرح می‌دهد: گوشت و مرغ، غذاهای دریایی، نان، غذاهای میان‌وعده، محصولات لبنی و غذاهای کنسرو شده، که هر کدام شامل یک مطالعه موردی است. این نسخه همچنین شامل بخش جدید و چهارم در مورد آینده کاهش نمک، توسعه مواد جدید برای جایگزینی نمک، کاهش نمک در پذیرایی و نحوه آموزش نسل های جدید برای تنظیم سطح نمک از سنین پایین است. ویرایش دوم به طور کامل اصلاح و به روز شده با مروری بر آخرین پیشرفت ها در کاهش نمک دستورالعمل هایی برای کمک به کاهش نمک در گروه های محصول خاص بخش جدید در مورد آینده کاهش نمک، توسعه مواد جدید برای جایگزینی نمک، کاهش نمک در غذا و نحوه آموزش به نسل های جدید برای تنظیم سطح نمک از سنین پایین فصل های جدید در مورد مسائل نگهداری، مسائل طعم و مسائل مربوط به فرآوری هنگام کاهش نمک در غذا. مطالعات موردی که کاهش نمک را در انواع مختلف غذا نشان می دهد. مطالب جدید در مورد سس ها و چاشنی ها یک مرجع ضروری برای متخصصان سلامت، دولت ها و تولید کنندگان مواد غذایی است
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Trying to reduce salt in food has been a major concern not only for the food manufacturers but for the final consumers as well. The food industry is increasingly looking to reduce salt levels in its products, making it a priority and goal to be achieved. This is not straightforward, though, as salt plays an important role in food preservation, taste and processability. Written by a team of international experts, Reducing Salt In Foods, 2nd edition, brings the most updated strategies in trying to reduce salt and continues to provide a unique review of current knowledge in this field. This book is divided into four parts (20 chapters) and discusses the major issues concerned with salt reduction and how it may be achieved. Part one reviews the key health issues driving efforts to reduce salt, government action regarding salt reduction and the implications of salt labelling. Consumer perception of salt and views on salt reduction in different countries are also discussed. The second part focuses on the taste, processing and preservation functions of salt and strategies that can be taken to reduce salt. The third part outlines strategies which have been taken to reduce salt in particular food groups: meat and poultry, seafood, bread, snack foods, dairy products and canned foods, each one including a case study. This edition also includes a new and fourth part about the future of salt reduction, development of new ingredients to replace salt, salt reduction in catering and how to teach new generations to adjust salt levels from an early age. Second edition completely revised and updated with an overview of the latest developments in salt reduction Guidelines to help with reducing salt in specific product groups New part on the future of salt reduction, development of new ingredients to replace salt, salt reduction in catering and how to teach new generations to adjust salt levels from an early age New chapters on preservation issues, taste issues and processing issues when reducing salt in food; case studies that illustrate salt reduction in different types of food; new contents on sauces and seasonings An essential reference for health professionals, governments and food manufacturers
فهرست مطالب
Content: Front Cover
Reducing Salt in Foods
Copyright
Contents
About the editors
Part One: Dietary salt, health and the consumer
1 Salt and health
1.1 Introduction
1.2 Definition of hypertension
1.3 Benefits of lowering blood pressure in the 'normal range'
1.4 Salt and blood pressure
1.4.1 Evidence that relates salt to blood pressure
1.4.1.1 Epidemiological studies
1.4.1.2 Migration studies
1.4.1.3 Population-based intervention studies
1.4.1.4 Treatment trials
1.4.1.5 Salt reduction in children
1.4.1.6 Animal studies
1.4.1.7 Human genetic studies 1.4.2 How far should salt intake be reduced?1.5 Salt and cardiovascular disease
1.5.1 Prospective cohort studies
1.5.2 Population studies
1.5.3 Outcome trials
1.6 Other harmful effects of salt on health
1.6.1 Salt and water retention
1.6.2 Salt and stroke
1.6.3 Salt and left ventricular hypertrophy
1.6.4 Salt and blood vessel
1.6.5 Salt and kidney disease
1.6.6 Salt and stomach cancer
1.6.7 Salt and renal stones and bone mineral density
1.6.8 Salt and asthma
1.6.9 Salt and obesity
1.7 Salt and other dietary and lifestyle changes for lowering blood pressure 1.8 Conclusions and perspectivesReferences
2 Dietary salt and flavour: mechanisms of taste perception and physiological controls
2.1 Introduction: Overview of perception and intake of sodium chloride
2.2 Transduction of sodium by taste receptor cells
2.2.1 Sodium-specific mechanisms
2.2.1.1 Sodium detection in rats through epithelial sodium channels
2.2.1.2 Sodium passage through basolateral membranes
2.2.1.3 Salty taste in humans
2.2.2 Non-specific mechanisms
2.2.2.1 Non-salty side tastes of sodium chloride
2.2.2.2 Sodium channels other than ENaCs 2.2.2.3 The multifaceted nature of sodium chloride perception2.3 Brain areas activated by salty taste
2.3.1 Taste quality
2.3.1.1 Summary of the effects of tasting sodium on the tongue and brain
2.3.1.2 General issues related to taste perception
2.3.1.3 Sodium responses in the cortex of human and non-human primates
2.3.2 Palatability
2.3.2.1 Need-based changes in sodium chloride consumption in rats
2.3.2.2 The effects of sodium deprivation on neural responses in rats
2.3.2.3 Palatability of sodium chloride in humans
2.4 Physiological factors that influence salt intake 2.4.1 Need-based sodium appetite2.4.1.1 Hormonal influences on sodium chloride intake in rats
2.4.1.2 Sodium chloride preference in humans following sodium depletion
2.4.2 Need-free salt intake
2.4.2.1 Long-term effects of sodium depletion in rats
2.4.2.2 Long-term effects of sodium depletion in humans
2.4.2.3 Changes in preference for sodium chloride after short period of sodium chloride reduction
2.4.2.4 Effects of low intake of calcium and potassium on sodium chloride preference
2.5 Implications for food product development
