Red Sauce: How Italian Food Became American

داستان ورود غذاهای ایتالیایی به ایالات متحده و چگونگی تبدیل دستور العمل های سس قرمز مورد علاقه شما به غذاهای اصلی آمریکایی را بیان می کند.

در سس قرمز، ایان مک آلن سیر تحول غذاهای سنتی ایتالیایی-آمریکایی را که اغلب به عنوان «سس قرمز ایتالیایی» از آن در ایتالیا تا تغییر شکل آن در آمریکا شناخته می‌شود، دنبال می‌کند. به یک آشپزی جدید و متمایز این یک تاریخ اجتماعی و آشپزی جذاب است که ادغام غذاهای سس قرمز را در جریان اصلی آمریکا در کنار ترکیب غیریت مهاجر ایتالیایی در هویت ملی آمریکایی بررسی می کند. داستان به دنبال رستوران‌های کوچکی است که مهاجران از خانه‌های خود به مقصدهای بزرگ و محبوب و در نهایت به فست فودهای کالایی و رستوران‌های غذاخوری معمولی راه‌اندازی می‌کنند. برخی از غذاها مانند فتوچین آلفردو و اسپاگتی آلا کاروسو موفقیت خود را مدیون افراد مشهور هستند و غذاهای ایتالیایی-آمریکایی به طور کلی از تاریخ غنی در فرهنگ عامه بهره برده است.

با الهام از غذاهای جنوبی ایتالیا، مهاجران اولیه ایتالیایی به آمریکا دستور العمل های جدیدی را توسعه دادند و دستور العمل های قدیمی را اصلاح کردند. ایتالیایی‌های قومی غذاهایی مانند خرچنگ fra Diavolo، اسپاگتی و کوفته‌ها و گوشت گوساله پارمیجیانا را اختراع کردند و غذاهایی مانند پیتزا و لازانیا پخته را که زمانی بیش از حد خارجی دیده می‌شد، رایج کردند. در نهایت، رستوران ایتالیایی رومیزی شطرنجی قرمز کلاسیک با ایده جدیدی در مورد معنای ایتالیایی بودن غذا جایگزین خواهد شد، حتی زمانی که «سس قرمز» در فرهنگ آمریکایی جا افتاده است. این کتاب به چگونگی و چرایی تبدیل شدن این غذاها به رژیم غذایی ملی آمریکا می پردازد و بر داستان ها، افسانه ها و حقایق پشت غذاهای کلاسیک (و برخی نه چندان کلاسیک) در غذاهای ایتالیایی-آمریکایی تمرکز دارد.

Tells the story of Italian food arriving in the United States and how your favorite red sauce recipes evolved into American staples.

In Red Sauce, Ian MacAllen traces the evolution of traditional Italian-American cuisine, often referred to as “red sauce Italian,” from its origins in Italy to its transformation in America into a new, distinct cuisine. It is a fascinating social and culinary history exploring the integration of red sauce food into mainstream America alongside the blending of Italian immigrant otherness into a national American identity. The story follows the small parlor restaurants immigrants launched from their homes to large, popular destinations, and eventually to commodified fast food and casual dining restaurants. Some dishes like fettuccine Alfredo and spaghetti alla Caruso owe their success to celebrities, and Italian-American cuisine generally has benefited from a rich history in popular culture.

Drawing on inspiration from Southern Italian cuisine, early Italian immigrants to America developed new recipes and modified old ones. Ethnic Italians invented dishes like lobster fra Diavolo, spaghetti and meatballs, and veal parmigiana, and popularized foods like pizza and baked lasagna that had once been seen as overly foreign. Eventually, the classic red-checkered-table-cloth Italian restaurant would be replaced by a new idea of what it means for food to be Italian, even as ‘red sauce’ became entrenched in American culture. This book looks at how and why these foods became part of the national American diet, and focuses on the stories, myths, and facts behind classic (and some not so classic) dishes within Italian-American cuisine.