دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Recipes of Pastry & Cookery: For the Use of His Scholars (Iowa Szathmary Culinary Arts Series)
دانلود کتاب دستور العمل های شیرینی و آشپزی: برای استفاده محققان او (مجموعه هنرهای آشپزی آیووا Szathary)
مشخصات کتاب
Recipes of Pastry & Cookery: For the Use of His Scholars (Iowa Szathmary Culinary Arts Series)
ویرایش:
نویسندگان: Edward Kidder
سری:
ISBN (شابک) : 0877454108, 9781587291258
ناشر: University of Iowa Press
سال نشر: 1993
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 7 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 36,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Recipes of Pastry & Cookery: For the Use of His Scholars (Iowa Szathmary Culinary Arts Series) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب دستور العمل های شیرینی و آشپزی: برای استفاده محققان او (مجموعه هنرهای آشپزی آیووا Szathary) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب دستور العمل های شیرینی و آشپزی: برای استفاده محققان او (مجموعه هنرهای آشپزی آیووا Szathary)
کیدر کارآفرین احتمالاً این کتاب را با در نظر گرفتن دانش آموزانش دیکته کرده است. مطمئناً آنها قبلاً می دانستند که چگونه گوشت از گوساله تا گوشت گوزن را برای پخت آماده کنند و چگونه آتش را داغ کنند. این دفترچه حاوی دستور العمل های بسیاری برای «پای» گوشت و شیرینی با گوشت، به علاوه دستور العمل هایی برای پودینگ و کیک و غذاهای اصلی گوشت، مرغ و ماهی است: First Dishes، Bottome Dishes، Side Dishes، For Ye Midle، Second Course، و Plates. بسیاری از دستور العمل ها نقاط شروع شگفت انگیزی دارند، مانند Pidgeon Peares: . کبوترهای خود را به جز یک پا استخوان کنید و آن طرف گلو را بیرون بگذارید و انگشتان پا را جدا کنید و آنها را با گوشت اجباری ساخته شده از گوزن و جگر پر کنید و روی آنها را با گوشت لطیفی بپوشانید که با خمیر تخم مرغ شسته شده است. و آنها را مانند گلابی شکل دهید، سپس آنها را بشویید و آنها را در قیطون خرد شده بغلتانید... و سپس یک رگالیا از خیار گاو، یک سوان پای و یک هشت سر گوساله. این دستور العمل‌ها پیش از بدخلقی مدرن در مورد پخت و پز با گوشت‌های اندام و مصرف چربی حیوانی است و حس آشنایی و آگاهی از گوشتی را نشان می‌دهد که دیگر طبیعت دوم آشپزها نیست. از منظر قرن بیستم، این زبان به‌طور عجیبی مستقیم به نظر می‌رسد، «گوشت گوشت گاو کثیف را مصرف کنید و همان مقدار را مغز بخرید» و شخصی‌سازی شده، مانند «پرتاب کردن یک مشت کیپر». هرکسی که بخواهد عمیق‌تر در تاریخ آشپزی کاوش کند، این دستور العمل‌ها، آخرین افزوده‌شده به سری هنرهای آشپزی آیووا Szathary، را خواهد یافت که به عنوان مصنوعات فرهنگ و جامعه جذاب است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The entrepreneurial Kidder probably dictated this book with his students in mind; surely they would already know how to prepare meats from veal to venison for baking and how hot to make the fire. The notebook contains many recipes for meat "pyes" and pasties with meat, plus recipes for puddings and cakes and meat, poultry, and fish main dishes: First Dishes, Bottome Dishes, Side Dishes, For Ye Midle, Second Course, and Plates. Many recipes have surprising starting points, such as Pidgeon Peares: . Bone your pidgeons all but one leg & put that thro' ye side out at ye vent cut off ye toes & fill them with forcd meat made of ye hart & liver & cover them with a tender forcd meat being washd over with ye batter of egges & shape them like peares then wash them over & roul them in scalded chopt spinnage... and then a Regalia of Cowcumbers, a Swan Pye, and a Calves head hasht. These recipes predate modern squeamishness about cooking with organ meats and consuming animal fat and display a sense of familiarity with and awareness of flesh that are no longer second nature to cooks. From the perspective of the twentieth century the language seems oddly direct, "take ye flesh of a foul beef suet & marrow ye same quantity, " and personalized, as in "toss up a handfull of chopt capers." Everyone wishing to delve deeper into culinary history will find these recipes, the latest addition to the Iowa Szathmary Culinary Arts Series, fascinating as artifacts of culture and society.
